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December 2008

Pain aux noix

 

 

Ingrédients :

- 280 ml d'eau - 525g de farine - 2 cuillère à café de sel - 70g de noix - 1 sachet de levure - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café d'huile d'olive.


Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, au premier "bip" rajoutez les noix.

Bon réveillon à tous !!

Velouté de chou-fleur au pavé du nord

 

 

Ingrédients :

- 1 oignon - 1 chou-fleur - 1l de lait - 40g de parmesan râpé - 3 pincées de noix de muscade - 100g de pavé du nord - sel & poivre.

Épluchez l'oignon et coupez le en morceaux.
- Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Rincez-le à nouveau.
- Dans un faitout, portez le lait à ébullition. Ajoutez le chou-fleur et l'oignon. Salez et poivrez.
- Laissez cuire 20 min.
- A la fin de la cuisson, passez au mixeur le chou-fleur avec l'oignon, la moitié du lait, la parmesan et la muscade.
- Rajoutez le lait restant en fonction de la consistance voulue.
- Servez et ajoutez quelques éclats de pavé du nord.

Lasagne à l'aubergine

 

 

Pour un plat à gratin de taille moyenne:

- 15 feuilles de lasagne - 1 aubergine - 1 oignon - huile d'olive - gruyère râpé - coulis de tomate - 1 carré de sucre - origan - sel & poivre.

Préparation :

- Lavez et découpez en petits cubes l'aubergine. faites la dégorger 30 min en la salant généreusement.
- Émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive, rincez l'aubergine et ajoutez la  l'oignon.
- Faites revenir une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le coulis de tomate, le sucre et un peu d'origan.
- Laissez mijoter à feu doux le temps de préparer la béchamel.

Pour la béchamel :

- 500ml de lait - 20 g de beurre - 2 cuillère à soupe de farine.

Préparation :

- Faites fondre le beurre à feu doux, une fois fondu, ajoutez la farine, mélangez, puis remettre sur le feu, ajoutez le lait au fur et à mesure. Salez . Poivrez .

Le montage :

- Beurrez le plat à gratin. Disposez un peu de béchamel au fond.
Ensuite les feuilles de lasagnes puis l'aubergine, puis le fromage, béchamel, lasagnes, aubergine, fromage, béchamel lasagne, béchamel fromage.

Faites cuire au four une bonne heure.

Deux pommes qui trainent ?

 

 

Et c'est parti pour une pomme au four, j'ai utilisé mon nouveau coupe-pomme, qui enlève le trognon et coupe la pomme en huit ( trop trop pratique) .

Alors, pour 2 personnes :

- 2 pommes - 4 speculoos - un peu de sucre et de beurre .

On dispose dans un plat les morceaux de pomme, on ajoute un peu de sucre, de beurre et les speculoos émiettés.
On passe le tout au four et on déguste tiède.

trop trop bon !!

Soupe d'endives

 

 

Entre les deux fêtes quoi de mieux qu'une petite soupe, alors pour une soupe d'endives

- 1 kg d'endives - 1 oignon - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 4 pommes de terre - 1 bouillon bœuf - crème - sel & poivre.

Préparation :

- Nettoyez et ôtez le cœur amer des endives. Émincez les finement tout comme l'oignon.
- Faites les suer dans la cuillère d'huile d'olive.E,suite mouillez avec 1 litre d'eau, ajoutez le bouillon ainsi que les pommes de terre.
- Faites cuire 30 min.
- Mixez et ajoutez un peu de crème.

Speculoos

 

Pour les speculoos :

- 250g de farine - 125 g de cassonade brune ( qu'on trouve en Belgique,moi je l'ai eu chez inter mais en même temps j'habite pas loin de la frontière donc à voir s'il y en a partout je ne sais pas ) - 1 œuf -  un peu de 4 épices - 1 p'tite cuillère à café de cannelle - 100g de beurre et une pincée de sel - une cuillère à café de levure.

Préparation :

on mélange la farine, la cassonade les épices, le sel et la levure , on fait un puits, on y verse l'œuf battu , ainsi que le beurre fondu, on mélange le tout pour obtenir une pâte.

Ensuite on met dans un film alimentaire et on laisse au frigo toute la nuit, le lendemain, alors on sort sa pâte une bonne heure avant de s'en servir et on façonne la pâte comme on le désire, pour moi un emporte pièce sapin, bah oui c'est quand même noël !!!!!

Crevettes panées

 

 

Il nous faut :

- Des crevettes - un œuf - de la chapelure - de la farine .


Alors les crevettes panées c'est super simple bon et ça peut se préparer à l'avance en laissant patienter au frais. On prend sa crevette on ne garde de la carapace que la queue.
On trempe dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure et on fait cuire dans un filet d'huile d'olive à feu doux.
9a peut faire un p'tit apéro festif pour les fêtes ou une entrée ou encore un plat en augmentant les quantités.

Crêpes fourrées & co

 

 

Pour la pâte à crêpe :

- 250g de farine - 1/2 litre de lait - 3 œufs - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 pincée de sel ( ajoutez sucre si crêpe sucrée )

Préparation :

- Mettez la farine dans un saladier. Faites - y un puits et cassez y les œufs entier =. Ajoutez l'huile, le sel et un peu de lait, mélangez énergiquement le tout.
- Ajoutez progressivement le reste du lait jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
- Si la pâte est un peu grumeleuse ( comme la mienne ) , passez la au chinois
- Faites chauffer une crêpière,  huilez la et faites cuire vos crêpes.

Pour la béchamel :

- 500ml de lait - 20 g de beurre - 2 cuillère à soupe de farine.

Préparation :

- Faites fondre le beurre à feu doux.
- Une fois fondu, ajoutez la farine, mélangez puis remettre sur le feu.
- Ajoutez le lait au fur et à mesure.
- Salez et poivrez, ajoutez de la muscade si vous aimez.

Ajoutez à votre béchamel, jambon et champignon coupés en petits morceaux et fourrez vos crêpes ou pourquoi pas des bouchées à la reine.

A déguster avec une p'tite salade ou des pousses d'épinards.


Les tartines du samedi soir

 

Pour 2 personnes :

- 4 tranches de pain de campagne - 4 tranches de jambon cru  - 8 tranches de saint albray spécial sandwich - poivre - huile d'olive.



- Alors pour les tartines, rien de plus simple. On pose sa tranche de jambon sur sa tranche de pain, on ajoute deux tranches de fromage, on poivre et on ajoute un filet d'huile d'olive.
- Ensuite on enfourne dans un four chaud pendant une dizaine de minutes et on déguste avec une p'tite salade de mâche par exemple.


Les tartines c'est simple, rapide et super bon, on met ce que l'on désire dessus.
Alors laissez aller votre imagination !!!

Cannellonis de pavé du nord au caviar d'aubergine

 

 

 

Alors, la recette original est à base de tomme de savoie, mais comme je n'avais à disposition que du pavé du nord, j'ai fait avec.
Dans une tranche j'ai réussi à faire deux cannellonis.

Pour 6 cannellonis :

- 2 tranches et demi de pavé du nord - 1 aubergine - 3 petites échalotes - 2 gousses d'ail - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation :

- Lavez l'aubergine. Supprimez les extrémités et coupez la en deux.
- Posez la dans un plat à gratin avec l'ail et l'échalote en chemise. Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et couvrez de papier aluminium. Faites cuite au four 45 min, th 6.
- Une fois tiédie, récupérez la chair de l'aubergine, pelez l'ail et les échalotes et déposez le tout dans un récipient. Mixez le tout pour obtenir un caviar bien lisse.
- Répartissez le caviar sur les tranches de pavé et roulez les pour former les cannellonis.
- Maintenir à l'aide d'un cure-dent.

Tarte au fromage blanc

 

 

Ingrédients :

- 500g de fromage blanc - 1 dl de crème fraîche - 3 œufs - 40g de maïzena - 135g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 200g de palets breton - 60g de beurre.

Préparation :

- Mixez les biscuits avec le beurre.
- Étalez ensuite cette préparation dans votre moule à tarte garni de papier sulfurisé, ce mélange remplacera la traditionnelle pâte.
- Ensuite, dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche,  les 3 jaunes d'œufs, le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé.
- Montez les blancs enneige et incorporez-les  à la préparation au fromage blanc.
- Faites cuire dans un four chaud environ 40 min.

Bon appétit

Côtes de porc marinées

 

 

Pour 2 personnes :

- 2 côtes de porc - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 gousses d'ail - sel & poivre.

Préparation :

- Épluchez et coupez l'ail en lamelles.
- Sans un saladier, mélangez la moutarde l'huile d'olive, la sauce soja, un peu de poivre et de sel et l'ail.
- puis, faites mariner vos côtes dans la préparation pendant quelques heures.
- Faites ensuite saisir vos côtes dans une poêle bien chaude.

Pilons de poulet aux courgettes

 

 

Pour 4 personnes :

- 8 pilons de poulet - 3 courgettes - 3 gousses d'ail - 1 gros oignon - 1 boite de concentré de tomate - 1 bouillon de légumes - huile d'olive - sel & poivre.

Préparation :

- Hachez finement l'ail et l'oignon.
- Dans une sauteuse, mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites y colorer les pilons de poulet sur toutes les faces.
- Salez et poivrez.
- Coupez les courgettes en cubes.
- Une fois le poulet bien coloré ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir encore quelques instants.
- Mouillez à hauteur, puis ajoutez le concentré de tomate, le bouillon et les courgettes.
- Laissez mijoter une petite heure à feu doux .

Macarons

 

 

 

Voilà !! Première des macarons, après avoir longtemps chercher, j'ai trouvé une recette qui ne m'a pas paru très compliqué, de l'avis de tous ils étaient bon, et c'est là le principal, même s'ils n'avaient pas non plus la tête de ceux du pâtissier !!!


Pour une bonne dizaine de macarons pas trop gros :

- 50g de blanc d'œuf ( environ 1 et demi) - 63g de poudre d'amande - 100g de sucre glace - 13g de sucre en poudre - 8g de cacao.

Préparation :

- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, sur la fin ajoutez le sucre en poudre et battez encore quelques secondes.
- Ensuite, tamisez, la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace et ajoutez progressivement le tout aux blancs.
- Ensuite faites des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, si vous avez une poche à douille c'est bien sinon avec une cuillère, moi j'ai utilisé une presse à pâtisserie et c'était pas trop mal.
- Laissez les reposer ainsi deux heures, puis enfournez dans un four chaud un p'tit quart d'heure mais bon plus ou moins suivant le four de chacun.
- Pour les fourrer j'ai fait simple je me suis servie d'un reste de pâte à truffes encore liquide mais pas trop, histoire de ne pas en avoir partout non plus.

Rôti de porc façon gigot de 7h

 

 

Alors cette recette marche aussi très bien avec de la viande de porc, c'est super bon, un bon gout de confit bref à refaire et refaire et refaire.
Donc pas vraiment de recette, il vous faut un rôti, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 10 ou 15 gousses d'ail, du sel et du poivre.
Mettez le rôti dans un plat allant au four, arrosez le avec l'huile, salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail entières dans le plat, recouvrir de 2 feuilles de papier aluminium et faites cuire 7h, dans un four a bas degrés.

Bon appétit !!!!

Crème de lentilles

 

 

Ingrédients :

200g de lentilles vertes du puy - 1 oignon - 1 bouquet garni - 25 cl de bouillon de poule - 20 cl de crème liquide.


Préparation :

- Mettez les lentilles dans une grande casserole avec trois fois leur volume d'eau froide, avec l'oignon pelé et le bouquet garni.
- Portez à ébullition et laissez cuire 25 min.
- Égouttez les lentilles, ajoutez le bouillon ainsi que la crème, poivrez.
- Mixez le tout, ensuite moi j'ai passé le tout au chinois pour éliminer les petites peau  pas très agréable je trouve.

On a vraiment beaucoup aimé cette recette, à refaire

Ile flottante plus rapide tu peux pas !

 

 

Un dessert ultra rapide, pour un soir ou vous n'avez pas le temps ou pas l'envie tout simplement, en tout cas nous on aime !!!


Pour 5 personnes :

- 3 blancs d'œufs - 2 cuillère à soupe de sucre glace et une petite brique de crème anglaise.

Préparation :

- Montez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez au fur et a mesure le sucre glace.( pensez à monter les blancs dans un saladier passant au micro-onde).
- Mettez ensuite 1 min au micro-onde, vérifiez la fermeté et remettre plus ou moins une minute si nécessaire.
- Faites ensuite des parts, disposez les dans des ramequins et arrosez les de crème anglaise.

Bon bien évidemment la crème anglaise maison doit être bien meilleure, mais c'est un p'tit dessert rapide et néanmoins très bon

Tarte endive et tomme de savoie

 

 

Pour la pâte brisée :

- 300g de farine - 150g de beurre- 1 peu d'eau et un peu de sel .

Mélangez la farine et le beurre jusqu'à une consistance granuleuse. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une belle boule de pâte. Salez.
Étalez la au rouleau de la grandeur de votre moule.

Pour la garniture :

- 2 endives - 1 gros oignon  - 20cl de crème - 3 œufs - 1 bon morceaux de tomme.

- Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.
- Nettoyez et enlevez le cœur dur et amère de l'endive.
- Émincez finement.
- Faites revenir l'oignon et l'endive dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'ensemble est rendu son eau.
- Étalez le mélange sur la pâte brisée.
- Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez, puis disposez sur les endives.
- Parsemez enfin de cubes de tommes, et enfournez à four chaud pendant une bonne trentaine de minutes

Bon appétit !!!

Pain aux fruits secs

 

 

Ingrédients :

- 125 ml d'eau - 160 ml de lait - 2 cuillère à soupe d'huile - 2 cuillère à café de sel - 4 cuillère à soupe de sucre - 350 g de farine - 60g de noix concassées ( noisettes et cajou) - 60g de fruits séchés ( pruneaux et abricots) - 1 sachet de levure déshydratée.

Préparation.

- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et choisir le programme, moi j'ai fait ça sur un programme pain classique.
- Bien évidemment vous mettez les fruits secs de votre choix.

Bon appétit !!

Truffes

 

 

Ingrédients :

- 250g de chocolat noir pâtissier - 125g de beurre - 2 jaunes d'œuf - 1 sachet de sucre vanillé - 90g de sucre glace - cacao - noix de coco - pralin.

Préparation :

- Cassez le chocolat en petits morceaux.
- Faites le fondre au bain-marie.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Mélangez.
- Quand le beurre est bien fondu dans le chocolat, retirez la casserole du feu, puis ajoutez les jaunes d'œuf, le sucre vanillé ainsi que le sucre glace au préalable tamisé.
- Mélangez bien.
- Mettez la pâte une bonne heure au frigo.

Une fois refroidi, faites des boulettes que vous roulerez alternativement dans le cacao, le pralin et la noix de coco.
Vous pouvez aussi laisser aller votre imagination pour l'enrobage.

Bonne dégustation, et idéal en cette période !

Saumon en croûte d'herbes

 

 

Ingrédients :

- 4 échalotes - 1 demi botte de persil plat - 1 demi botte de persil frisé - 1 filet de saumon pour 4 personnes - 20g de beurre - sel & poivre.


Préparation.

- Hachez le persil, l'échalote et l'ail.
- Mélangez au beurre mou.
- Dans un plat allant au four, déposez une grande feuille de papier aluminium (assez grande pour recouvrir le poisson).
- Déposez votre filet de poisson dessus.
- Salez et poivrez
- Étalez la farce aux herbes dessus.
- Refermez la papillote et faites cuire 40 min à four chaud

bon appétit

Rôti de porc croustillant

 

Voici une petite recette, peut-être pour les fêtes du magazine maxi cuisine.

Ingrédients :

750 g de filet de porc sans barde - 80g d'amandes décortiquées ( moi j'ai zappé les amandes, je n'aime pas ) - 80g de noisettes ( du coup j'en ai utilisé un peu plus ) - 80g de chapelure - 60g de beurre ( pour moi 30) - 3 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 1 oignon - 1 bouquet garni - huile d'olive ( moi j'ai complètement oublié d'en mettre) - farine - sel & poivre.

Préparation:

- Dans une cocotte, mettez le rôti avec l'oignon pelé et coupé en deux, le bouquet garni, sel & poivre. - Couvrez d'eau et portez à ébullition, puis cuire à feu doux 30 min. Égouttez le rôti, puis enveloppez le dans une feuille de papier aluminium et laissez le refroidir. - Ensuite, mixez, donc pour moi juste les noisettes ( si vous aimez avec les amandes). Ajoutez la chapelure, le beurre ramolli en morceaux, la moutarde et l'huile si vous n'oubliez pas. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. - Farinez le rôti, puis enrobrez-le de préparation, posez -le dans un plat alant au four et cuire environ 40 min dans un four prechauffé à 160°

Tomates confites

 

 

Pour des tomates confites, il vous faudra :

2 kg de tomates, sel & poivre, huile d'olive.

Épluchez et épépinez les tomates, coupez les en quartier, disposez les sur la plaque du four, salez, poivrez, et arrosez d'huile d'olive, sauf si vous faites attention à votre ligne dans ce cas la, huilez les au pinceau.
Mettez les dans le four a basse température au moins deux heures, mais j'avoue ne pas avoir fait attention.

Recette génial pour accompagner des pâtes ou dans des feuilles de brick ( recettes à venir très bientôt )

Chili con carne vite fait

 

 

 

Ingrédients :

- 2 steak haché - 1 oignon - 1 boite de pulpe de tomates - 1 gousse d'ail - 1 boite de haricot rouge

Préparation :

- Faites revenir la viande dans une poêle avec l'oignon et l'ail hachés.
- Ajoutez ensuite la boite de pulpe de tomates, salez, poivrez et ajoutez un morceau de sucre. Ajoutez enfin la boite de haricot au préalable rincer et égoutter.
- Laissez mijoter.

Servez !!

Wraps thon à la crème et sa compotée d'échalotes

 

 

Pour la compotée d'échalotes:

8 échalotes et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

- Épluchez et émincez les échalotes. Dans une casserole chauffez à feu doux les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance de compote.

Thon à la crème :

- Mélangez 1 boite de thon au naturel avec un peu de crème de sel, de poivre et de ciboulette.
- Étalez sur la tortilla un peu de compotée d'échalotes, puis par dessus un peu de préparation au thon et roulez la ensuite sur elle-même, et maintenez à l'aide d'un cure-dent.


Dégustez à température ambiante

Les cookies d'Alice

 

 

Ingrédients :

- 220g de farine - 100g de beurre mou - 60g de sucre blanc - 60g de sucre roux - 1 œuf - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel - 100g g de chocolat.

Préparation :

- Hachez grossièrement le chocolat.
- Mélangez le beurre mou avec les deux sucres.
- Ajoutez la farine, le sel, l'œuf et le chocolat.
- Travaillez à la main.
- Faites des boulettes et mettez les sur du papier sulfurisé.
- Enfournez dans un four chaud pendant un quart d'heure environ.