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Pavé du nord

Velouté de chou-fleur au pavé du nord

 

 

Ingrédients :

- 1 oignon - 1 chou-fleur - 1l de lait - 40g de parmesan râpé - 3 pincées de noix de muscade - 100g de pavé du nord - sel & poivre.

Épluchez l'oignon et coupez le en morceaux.
- Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Rincez-le à nouveau.
- Dans un faitout, portez le lait à ébullition. Ajoutez le chou-fleur et l'oignon. Salez et poivrez.
- Laissez cuire 20 min.
- A la fin de la cuisson, passez au mixeur le chou-fleur avec l'oignon, la moitié du lait, la parmesan et la muscade.
- Rajoutez le lait restant en fonction de la consistance voulue.
- Servez et ajoutez quelques éclats de pavé du nord.

Cannellonis de pavé du nord au caviar d'aubergine

 

 

 

Alors, la recette original est à base de tomme de savoie, mais comme je n'avais à disposition que du pavé du nord, j'ai fait avec.
Dans une tranche j'ai réussi à faire deux cannellonis.

Pour 6 cannellonis :

- 2 tranches et demi de pavé du nord - 1 aubergine - 3 petites échalotes - 2 gousses d'ail - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation :

- Lavez l'aubergine. Supprimez les extrémités et coupez la en deux.
- Posez la dans un plat à gratin avec l'ail et l'échalote en chemise. Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et couvrez de papier aluminium. Faites cuite au four 45 min, th 6.
- Une fois tiédie, récupérez la chair de l'aubergine, pelez l'ail et les échalotes et déposez le tout dans un récipient. Mixez le tout pour obtenir un caviar bien lisse.
- Répartissez le caviar sur les tranches de pavé et roulez les pour former les cannellonis.
- Maintenir à l'aide d'un cure-dent.

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