warning: Creating default object from empty value in /home/maptiter/www/includes/theme.inc on line 1890.

November 2008

Poulet sauce citron-soja

 

 

Ingrédients:

- 4 escalopes de poulet - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 citron - 2 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

- Coupez les escalopes en morceaux. Mettez-les dans un saladier.
- Épluchez et hachez l'oignon et l'ail, et ajoutez les au poulet.
- Pressez le jus du citron, et versez le sur les escalopes, ajoutez la sauce soja. Poivrez et salez peu.
- Faites mariner pendant quelques heures.
- Chauffez un wok, et faites y saisir la viande jusqu'à' bonne coloration.

Nous on l'a dégusté avec des brocolis, c'était très bon, la viande ainsi marinée reste hyper moelleuse.

Bon appétit !!!!

Choux à la crème

 

 

Ingrédients:

- 80g de beurre - 125g de farine - 1/4 de litre d'eau - 3 œufs - 1 cuillère à café de sucre - 1 pincée de sel.

Pour le glaçage:

- 3 cuillère à soupe de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Préparation.

- Faites chauffer dans une casserole le beurre plus l'eau, le sel et le sucre.
- Dès que tout est fondu, versez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole.
- Hors du feu ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
- Beurrez une tôle à pâtisserie, et déposez des tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe ( enfin si vous avez une poche à douille c'est l'idéal ).
- Cuire 20, 25 minutes.

Verdict :

Mes choux étaient tout raplapla, pour moi trois œufs c'est trop et deux auraient été suffisant, sinon ils avaient quand même bon gouts et ont tous été mangés

Mes p'tites boulettes

 

 

Ingrédients:

- 400g de steak  haché - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de ciboulette - 1 cuillère à soupe de chapelure - une poignée de gruyère râpé - 1 œuf - sel & poivre.


Préparation:


- Épluchez et hachez l'échalote et l'ail.
- Dans un saladier, mettez la viande.
- Salez, poivre.
- Ajoutez la ciboulette, la chapelure le gruyère râpé, l'ail, l'échalote et l'œuf.
- Mélangez bien.
- Confectionnez des boulettes et passez les à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Bon appétit !!!

Mini quatre-quarts en coeur de chocolat

 

 

Pour 14 mini :

- 100g de beurre - 100g de sucre en poudre - 2 oeufs - 100g de farine - levure - 7 chokobons

Préparation :


- Faites fondre le beurre.
- Mélangez-le avec le sucre, puis les oeufs, puis la farine et la levure.
- Déposez un peu de pâte au fond de vos moules ( j'ai utilisé des moules à muffins en silicone, donc pas besoin de mettre de beurre ) , puis déposez un demi chokobons et recouvrez de pâte, faites cuire une quinzaine de minutes et régalez vous !!!

Tartines de chèvre fondu

 

 

Pour 2 personnes:

- 4 tranches de pain - un peu de crème et d'huile d'olive - une demi buchette de chèvre - poivre.

Préparation:

- Étalez un peu de crème sur vos tranches de pain.
- Coupez le chèvre en rondelle, puis disposez sur la tartine.
- Poivrez.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Faites cuire à four chaud jusqu'à ce que le fromage fonde.

Vous pouvez servir les tartines avec une petite compotée d'oignons et une salade verte.

bon appétit !!

Yaourt à la yaourtière

 

Pour 7 pots:

- 1 yaourt nature - 1 pot à yaourt de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 8 pots à yaourt de lait.

Préparation:

- Mélangez tous les ingrédients ensemble, mettez-les dans les pots à yaourt de la yaourtière puis faites prendre pendant 8h, une fois fait mettez les au frigo puis dégustez, rapide, simple et bon !!

Potée de légumes au lard

 

Ingrédients:

- 350g de lard - 1 chou vert - 4 carottes - 4 pommes de terre - 4 gousses d'ail - 1 bouillon de légumes.


Préparation:

- Faites précuire le lard.
- Plongez le dans un fait-tout d'eau froide pendant 30 min.
- Epluchez et nettoyez minutieusement le chou en prenant soin d'enlever les grosses côtes blanches.
- Ebouillantez-le.
- Epluchez et nettoyez, pommes de terre, carottes et ail.
- Egouttez le chou.
- Mettez le chou, le lard, les pommes de terre, les carottes et l'ail dans une casserole.
- Remplissez le d'eau de façon à immerger les légumes, ajoutez le bouillon et laissez mijoter à feu doux.

Une fois cuit vous pouvez garder le bouillon, et ainsi en faire une soupe.

Bon appétit !!

Soupe de champignons

 

 

Pour 6 personnes:

- 500g de champignons de paris - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 bouillon de légumes - 60g de saint-moret - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre.

Préparation:

- Épluchez, nettoyez et coupez en lamelles les champignons.
- Épluchez ail et échalotes et émincez finement. Mettez le fait-tout à chauffer avec l'huile d'olive et faites revenir brièvement l'ail et l'échalote, ajoutez ensuite les champignons. Laissez cuire 5 min.
- Mettez 1 litre d'eau et le bouillon de légumes dans la casserole, couvrez et laissez cuire 15 min.
- Ajoutez le saint moret et mixez le tout.

Vous pouvez servir parsemer d'un peu de ciboulette à déguster bien chaud !!

Petit pois faussement carbonara

 

 

Pour 4 personnes:

- 500g de petit pois - 4 tranches de jambon - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 20cl de crème ultra légère - sel et poivre.

Préparation:

- Faites cuire les petits pois dans une eau bouillante et salée pendant 25 min.
- Egouttez-les.
- Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive, ainsi que l'échalote  et l'ail haché  et faites revenir.
- Ajoutes les petits pois, la crème et laissez réduire.
- Servez immédiatement.

Vous pouvez servir avec un jaune d'oeuf !!

Les citrons confits

 

 

Pour 1 bocal:

Eau - 3 citrons non traités - du gros sel

Préparation:

Lavez les citrons, coupes les en 4 sans que les morceaux se détachent.
Ouvrir délicatement chaque citron sans détacher les quartiers et y déposez le sel ( environ une cuillère à soupé ).
Placez les dans un bocal rempli d'eau, et ajoutez le sel restant, en tassant bien le tout.
Laissez ainsi pendant un mois, donc pour le goût verdict dans un mois !!!!

Pizza

 

 

Pour 750g de pâte:

280ml d'eau - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de sucre - 1/2 cuillère à café d'origan - 2 cuillères à soupe de parmesan - 75g de semoule - 360g de farine - 1 sachet de levure déshydratée.

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancez le programme " pâte".

Garniture:

Etalez la pâte à pizza dans un moule. Tartinez d'une petite boite de concentré de tomate. Emiettez dessus coppa et jambon cru.
Ajoutez du parmesan et sur celle ci un mélange entremont trois fromages.

Faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

Nous on l'a dégusté avec un mélange de jeunes pousses, c'était super bon !

Verrines aux 2 chocolats

 

Pour 8 verrines:
- 130g de chocolat noir - 130g de chocolat blanc - 60 g de beurre - 4 blancs d'oeufs - 2 feuilles de gélatine - 80g de crème fleurette - 12 spéculoos.

Préparation:

- 1ère couche: Emiettez les spéculoos grossièrement dans le fond des verrines.

- 2ème couche: Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre, incorporez la gélatine essorée. Montez 3 blancs en neige et incorporez les au chocolat fond. Disposez la mousse sur les biscuit et mettez les au frais 30 min environ.

- 3ème couche: Faites ramollir la dernière feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème fleurette et incorporez la gélatine essorée. Montez le blanc en neige restant et incorporez le au chocolat fondu. Disposez sur la couche de chocolat noir.
- Laissez reposer au moins 6h au frigo.

 

 

Les cannelés de sophie

 

 

- Préparation: 20 min + 12h au frigo
- Cuisson: 30à 40 min

- Ingrédients: 50cl de lait - 40g de beurre + pour le moule - 1 gousse de vanille - 2 oeufs + deux jaunes - 200g de sucre - 100g de farine - 2 cuillères à soupe de rhum ( sans pour nous )

- Faites bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Fouettez les oeufs entier plus les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis, incorporez rapidement la farine sans trop travailler le mélange.
- Délayez en versant progressivement le lait ( après avoir retiré la gousse de vanille) sans cesser de remuer.
- Filtrez le mélange à travers une passoire et ajoutez le rhum.
- Couvrez et laissez reposer une douzaine d'heures au frigo.

- Le lendemain:

- Préchauffez le four th 7. Beurrez abondamment les moules à cannelés ( pour nous une plaque à muffins ) , remplissez de pâte jusqu'à 1 cm du bord, faites les cuire 30 à 40 min.


Même s'ils n'ont pas la forme de cannelés ces p'tits gâteaux sont délicieux !!

Gigot de 7 heures

 

 

Pour 8 personnes:

1 gigot de 2,8 kg - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - une quinzaine de gousses d'ail - thym - sel et poivre.


Préparation:

- Dans un plat allant au four, déposez le gigot, les gousses d'ail entière non pelées, le thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
- Couvrez le plat avec deux feuilles de papier aluminium.
- Enfournez le plat dans votre le four à basse température pendant 7 h.
- Cette cuisson permet d'obtenir une viande confite ultra moelleuse, il en ressort un parfum et un gout exquis !

Essayez vite, c'est un régal !!

Crevettes

 

 

Pour 4 personnes :

1,5 kg de crevettes - 8 gousses d'ail - 2 citrons vert - 1 boite de concentré de tomate - piment de cayenne - thym - laurier - huile d'olive - sel et poivre- un peu de coriandre.

Préparation:

- Epluchez les crevettes et réservez les têtes.
- Faites revenir les têtes avec un peu d'huile d'olive, de thym, de laurier et 4 gousses d'ail pressées, écrasez les pendant la cuisson (juste un peu pour faire ressortir le jus).
- Ajoutez la boite de concentré de tomate ainsi qu'une pointe de couteau de piment de cayenne.
- Ajoutez environ 1 litre d'eau, et remuez régulièrement pendant 30 min
- Passez au mixer légèrement puis au chinois.
- Réservez la sauce dans une casserole.
- Faites une marinade avec le jus de des deux citrons, un peu d'huile d'olive, les 4 gousses d'ail restante pressées ainsi qu'un peu de coriandre, remuez et laissez reposer une trentaine de minutes.
- Faites réchauffer à petit feu la sauce et faites sauter les crevettes dans un wok.

- Vous pouvez accompagner vos crevettes d'un peu de riz.

Bon appétit

La foire aux harengs de Dieppe

 

 

L'automne est l'occasion de manger du hareng.
Qu'il soit grillé, marinée ou saur,c'est le poisson du moment.
En normandie, le week end du 15 et 16 novembre lui est consacré, pendant deux jours la ville vie au rythme du hareng, cela s'appelle " la foire aux harengs ".
Sur le port ce sont des dizaines et des dizaines de barbecues, tous les restaurateurs le servent.
Les gens s'installent aux terrasses et dégustent un hareng-patates à l'ieau ( pomme de terre à l'eau).
Bon hareng !!!!

Pâtes et courgettes en habit de jambon

 

 

Pour deux personnes il faut :

- 2 courgettes, 6 fines tranches de jambon de bayonne, des pâtes ( 60g par personne suivant l'appétit), un filet d'huile d'olive, poivre et sel.


Préparation :

- Portez une casserole d'eau à ébullition.

- Pendant qu'elle chauffe, épluchez, lavez et détaillez en bâtonnet les courgettes, plongez les dans l'eau bouillante 5 min, puis égouttez les.

- Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau salée.

-Enroulez quelques bâtonnets de courgettes dans une tranche de jambon et maintenez à l'aide d'un pique, répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.

- Passez les quelques minutes à la poele.

- Egouttez vos pâtes et accommodez selon vos goûts (pour nous un filet d'huile d'olive, mais pour les plus gourmands du beurre avec parmesan ou gruyère râpé )

Bon appétit !

Soupe légumes et lardons

 

 

Ingrédients:

6 carottes
3 poireaux
1 oignon
3 pommes de terre
3 gousses d'ail
1 barquette de lardons
1 bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Epluchez, lavez et coupez tout les légumes en morceaux de taille moyenne.
Les faire revenir dans la cocotte avec la cuillère d'huile d'olive. Mouillez à hauteur avec de l'eau .
Ajoutez sel, poivre et bouillon.
Cuire à couvert 40 min.
Faites cuire séparément les lardons dans une casserole d'eau 5 min, égouttez.
Pendant ce temps mixez la soupe.
Ajoutez ensuite les lardons, une cuillère de crème fraîche si vous le désirez et dégustez bien chaud !!

Sauté de porc

 

 

Liste des ingrédients pour 4 personnes

1kg de sauté de porc
un gros oignon
deux gousses d'ail
une cuillère a soupe d'huile d'olive
1 cuillère a soupe de farine
4 carottes
1 boite de champignon
1 bouillon de légumes

Préparation

Faites revenir la viande dans l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail jusqu'à coloration. Pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes avec 1,5 litre d'eau chaude et faites y diluer le bouillon.
Une fois la viande colorée, saupoudrez de farine et remuer quelques instants.
Versez le bouillon sur la viande, continuez de cuire sur feux doux.
Pelez et lavez les carottes et découpez les en rondelles pas trop épaisses.
Puis ajoutez les ainsi que les champignons à la viande.
Faites mijoter pendant 2h à feux doux.

Bavarois aux framboises

 

Génoise:

4 oeufs
125g de sucre
125g de farine

Bavarois:

500g de framboise
1 citron
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière
220g de sucre

Nappage :

3 feuilles de gélatine et un mug de coulis de framboise

Génoise:

Mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125g de sucre jusque blanchiment, ajouter ensuite la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et mêler à la pâte.
Etaler dans un cercle avec une feuille de papier cuisson
Cuire à environ 220°

Bavarois:

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau, mixer les framboises ( pour moi un paquet de framboises congelées) avec le jus du citron. Ajouter les 220g de sucre. Une fois le tout mixé, passer au tamis pour enlever les grains et en mettre un mug de côté pour le dessus du gâteau.
Verser ensuite dans une casserole et ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer jusqu'à ce que la gélatine fonde. Laisser refroidir.
Monter les 40 cl de crème en chantilly, il faut que la crème soit très froide.
Quand la mixture de framboise est refroidie ajouter la crème fouettée, verser sur la génoise et mettre au frigo une heure ou deux pour faire prendre la gélatine.


Nappage:

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau, chauffer le coulis mis de côté dans une casserole, ajouter la gélatine et une fois fondue laisser refroidir.
Sortez le bavarois du frigo et vérifier qu'il est bien pris, puis verser votre nappage dessus et remettre au frigo.

Une fois le tout bien dur , dégustez !!

Chinois express


Pour la brioche :

- 10 cl de lait - 100g de beurre fondu - 2 oeufs battu - 1/2 cuillère à café de sel - 50g de sucre - 400g de farine

Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait - 50g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 cuillère à soupe rase de maïzena

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients de la brioche dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué.
- Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans un bol assez haut allant au micro-onde en ayant pris soin de mélanger.
- Couvrir.
- Mettre 2min30 au micro-onde.
- Mélanger.
- Recuire 2min30 toujours au micro-onde.

Une fois la pâte à brioche prête, étaler la en un rectangle assez grand, puis tartiner la de la crème pâtissière, ainsi que de copeaux de chocolat, rouler la sur une même pour obtenir un boudin.
Découper ce boudin en sept tronçons de taille égale, disposer les ensuite en forme de fleur dans le moule.

Cuire une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à bonne coloration.
Une fois le chinois légèrement refroidi, faites un glaçage avec un mélange de sucre glace et d'eau, ensuite déguster.

Bon appétit