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Crème patissière

Tropezienne

Allez on poursuit la semaine avec une tropezienne, j'adore ce gâteau ! Et puis au final c'est simple à réaliser

 

Ingrédients :

 

- Pour la brioche :

 3 oeufs - 2 cuillères à soupe de lait - 30g de sucre - 125g de beurre - 1 cuillère à café rase de sel - 300g de farine - 1 sachet de leuvre.

Préparation:

 

- Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, lancez le programme pâte.

- Sortez la pâte de la machine, déposez dans la plat à tarte et laissez lever 1h.

- Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°.

- Pour la crème:

 

- 50 cl de lait entier - 100g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 70 g de farine - 125g de beurre ramolli - 1 gousse de vanille.

Préparation:

- Versez le lait dans la casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites bouillir. Laissez infuser.

- Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine tamisée.

- Ajoutez progressivement le lait en mélangeant bien.

- Reversez dans la casserole et faites épaissir.

- Une fois la crème cuite mettez la dans un saladier et recouvrez de film alimentaire, laissez refroidir.

- Bettez le beurre, puis ajoutez la crème pâtissière au fur et a mesure.

- Laissez refroidir une heure.

- Découpez la brioche en deux, fourrez avec la crème et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Choux à la crème

 

Bon j'en avais déjà réalisé, mais avec mon ancien four, je n'avais obtenu que des choux raplapla ! Donc pas pratique du tout à remplir. Du coup maintenant que je maitrise bien les choux ( sauf les goujères, je sais pas pourquoi !), j'en fait assez régulièrement !

Bon je mets les photos réalisées avec mon nouvel appareil que j'ai eu pour mon anniversaire ( bon pour toi qui me l'a offert, étant donné que tu étais super en avance, ça compte pas en cadeau d'anniversaire hein ??), par contre on voit tout le deballage derrière !

Par contre avec les doses de la crème, je n'ai rempli que 4 (beaux) choux, donc n'hésitez pas à doubler les quantités.

 

Ingrédients :

 

- Pour la pâte à choux:

- 25 cl d'eau - 1/2 cuillère à café de sel - 1 cuillère à soupe de sucre - 80g de beurre - 125g de farine - 3 oeufs.

- Pour la crème:

- 25 cl de lait - 1 petite cuillère à café d'arome vanille à défaut d'avoir une gousse  - 2 jaunes d'oeuf - 40g de sucre - 25g de farine.

 

Prépration :

- Pour la pâte à choux, faites chauffez dans une casserole, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
- Lorsque tout est fondu, ajoutez la farine d'un coup et remuez jusqu'a ce que la pâte de détache des parois.
- Otez la casserole du feu, et ajoutez un a un les oeufs en mélangeant bien.
- Préchauffez le four à 200°. Faites des tas avec la pâte sur la plaque du four.
- Enfournez pour 15 minutes, puis encore 15 minutes ( plus ou moins suivant la taille des choux) à 175°.

- Pour la crème.

- Faites chauffez le lait avec la vanille.
- Mélangez les jaunes avec le sucre, et la farine.
- Ajoutez dessus le lait bouillant, en remuant bien, reversez dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement.
- Laissez bien refroidir la crème avant de fourrer les choux

Pains aux raisins

 

 

Voici la dernière recette de la semaine pour moi avant un long week end, trop bien :) !
Je ne sais pas si c'est la recette classique mais c'était bien bon tout de même !
J'utilise toujours le recette de crème pâtissière à réaliser au micro-onde que j'ai trouvé sur marmiton c'est rapide et efficace !

Pour au moins 10 pains:

- pour la brioche:
  - 10 cl de lait - 100g de beurre - 2 œufs battu - 1/2 cuillère à café de sel - 50g de sucre - 400g de farine - 1 sachet de levure du boulanger.

- Pour la crème pâtissière:
  - 25 cl de lait - 50g de sucre  1 sachet de sucre vanillé - 2 cuillère à soupe rase de maïzena - 2 jaunes d'œufs

+ 1 belle poignée de raisins secs, à réhydrater 15 minutes dans de l'eau tiède.

 

Préparation:

- Mettez tous les ingrédients de la brioche dans la MAP, puis, lancez le programme "pâte".
- Pendant ce temps, préparez la crème.
- Mélangez tous les ingrédients, puis passez le tout 2 minutes 30 au micro-onde, rajustez si besoin et laissez refroidir avec un film sur la crème.
- Lorsque le programme "pâte" est terminé, sortez-la, puis étalez -la en un rectangle.
- Déposez dessus la crème pâtissière ainsi que les raisins, gardez-en quelques uns a rajouter sur le dessus.
- Roulez la pâte sur elle-même, puis coupez en mince bande ( ça gonflera pas mal à la cuisson)
- Badigeonnez d'un jaune d'œuf, puis faites cuire à four chaud jusqu'à ce que les pains soient bien dorés ( les miens sont un peu palot !)

Choux à la crème

 

 

Ingrédients:

- 80g de beurre - 125g de farine - 1/4 de litre d'eau - 3 œufs - 1 cuillère à café de sucre - 1 pincée de sel.

Pour le glaçage:

- 3 cuillère à soupe de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Préparation.

- Faites chauffer dans une casserole le beurre plus l'eau, le sel et le sucre.
- Dès que tout est fondu, versez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole.
- Hors du feu ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
- Beurrez une tôle à pâtisserie, et déposez des tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe ( enfin si vous avez une poche à douille c'est l'idéal ).
- Cuire 20, 25 minutes.

Verdict :

Mes choux étaient tout raplapla, pour moi trois œufs c'est trop et deux auraient été suffisant, sinon ils avaient quand même bon gouts et ont tous été mangés

Chinois express


Pour la brioche :

- 10 cl de lait - 100g de beurre fondu - 2 oeufs battu - 1/2 cuillère à café de sel - 50g de sucre - 400g de farine

Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait - 50g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 cuillère à soupe rase de maïzena

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients de la brioche dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué.
- Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans un bol assez haut allant au micro-onde en ayant pris soin de mélanger.
- Couvrir.
- Mettre 2min30 au micro-onde.
- Mélanger.
- Recuire 2min30 toujours au micro-onde.

Une fois la pâte à brioche prête, étaler la en un rectangle assez grand, puis tartiner la de la crème pâtissière, ainsi que de copeaux de chocolat, rouler la sur une même pour obtenir un boudin.
Découper ce boudin en sept tronçons de taille égale, disposer les ensuite en forme de fleur dans le moule.

Cuire une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à bonne coloration.
Une fois le chinois légèrement refroidi, faites un glaçage avec un mélange de sucre glace et d'eau, ensuite déguster.

Bon appétit


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