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December 2009

Cake au chèvre et courgettes, chantilly aux tomates sechées

 

 

 

Voici un p'tit cake sympathique tiré du livre de Sophie Dudemaine, que j'ai agrémenté avec une chantilly à la tomate
séchée.
J'ai salé la chantilly, mais je pense que nature ça aurait été mieux, bref à vous de voir suivant vos préférences !!

Ingrédients :

Pour le cake:

- 3 œufs - 150g de farine - 1 sachet de levure - 8 cl d'huile de tournesol - 12 cl de lait - 100g de gruyère râpé ( pas pour moi j'en avais plus !) - 200g de chèvre en bûche - 1 belle courgette - huile d'olive - sel et poivre.

Pour la chantilly:

- 20 cl de crème liquide entière - 4 pétales de tomates.

Préparation:

- Préchauffez le four th6.
- Coupez le chèvre en morceaux. Réservez.
- Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive, jetez-y la courgette coupée en rondelles préalablement lavée mais pas épluchée, faites rissoler à feu moyen une quinzaine de minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
- Incorporez petit à petit l'huile et lait chauffé.
- Ajoutez le fromage râpé.
- Mélangez.
- Ajoutez le chèvre et les courgettes.
- Mélangez.
- Faites cuire dans un plat à cake beurré ( s'il n'est pas en silicone) pendant 45 minutes
- Montez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez-y les tomates séchées en petits morceaux.
- Salez, poivrez.
- Coupez votre cake et déposez à l'aide d'une poche à douille un peu de chantilly dessus !

Crème brûlée foie gras

 

 

Toujours a l'aide de mon magazine, j'ai testé la crème brulée au foie gras, et toujours pour l'apéro de noël, bon mon Lupo  a trouvé ça un peu fade, c'est vrai que dans la recette la crème est préparée avec des figues ce que je n'avais pas à revoir donc.
Photo prise avant qu'elles ne soient brûlées.

Pour 10 petites verrines :

- 3 jaunes d'œufs - 25 cl de crème liquide - 60g de foie gras - sel et poivre - sucre.

Préparation:

- Faites bouillir la crème dans une casserole.
- Coupez le foie gras en petits morceaux, incorporez le à la crème hors du feu, mélangez pour les faire fondre.
- Laissez refroidir.
- Allumez le four th 5.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème au foie gras.
- Salez, poivrez.
- Mettez les crèmes brûlée à cuire 30 minutes ( voir moins pour des mignardises) dans un bain marie.
- Saupoudrez de sucre et caramélisez-les.

Nems de foie gras au pain d'épices

 

 

Voila il est encore temps de penser à l'apéro de noël, et cette recette est vraiment vite préparée, je servirai ça lors de mon noël après noël sans aucun doute !
Recette trouvée dans le télé star cuisine, pour gagner du temps, je n'ai pas réduit mon pain d'épices en chapelure.
J'ai fait des bâtonnets !

Pour 6 nems de foie gras:

- 3 feuilles de brick - 2 tranches de pain d'épices ( on rédecoupe chauqe tranches en 3 batonnets) - 100g de foie gras - beurre.

Préparation:

- Découpez les feuilles de brick en deux.
- Découpez le foie gras en morceaux ( style bâtonnets)
- Déposez sur une feuille de brick, du foie gras et un morceau de pain d'épices.
- Roulez de façon à obtenir un nem.
- Puis faites dorer dans un peu de beurre .

Cuillères apéritives, pommes - boudin

 

 

Une petite recette ultra rapide à faire, pourquoi pas pour les fêtes !
On peut préparer le tout en avance, le faire réchauffer, puis servir.

Pour 8 à 10 cuillères:

- 2 pommes - 1 boudin noir- beurre.

Préparation:

- Pelez, épépinez les pommes, puis coupez les en cubes.
- Faites les revenir dans un peu de beurre a feu moyen ( on ne veut pas de la compote)
- Coupez le boudin en rondelles, puis, lui aussi faites le revenir dans un peu de beurre.
Ensuite rien de plus simple, sur des cuillères un peu de pommes et une rondelle de boudin.

Dacquoise glacée à la crème chocolat

 

 

Toujours à la recherche d'un dessert pour notre noël après noël, je cherche, et je teste !
La recette est toujours issue du même magazine.
Ça présente plutôt bien ( ou disons qu'au deuxième essai ce sera mieux), c'est rapide.
Vu que j'ai divisé les quantités pour n'avoir plus que deux desserts individuels, prendre un tout petit moule pour cuire la base, moi j'ai pris une barquette en alu, vu qu'elles ne sont pas très larges.

Par contre, je pense que si je refais, je ne mettrais pas au congélateur, mais que je monterais la crème juste avant de servir, ça dénature un peu le gout avec le passage au congel '

Pour 2:

- 1 blanc d'œuf - 20g de sucre - 45g de sucre glace - 40g de poudre d'amandes - 12cl de crème liquide - 60g de chocolat noir - 7 carambars.

Préparation:

- Préchauffez le four th5.
- Montez le blanc d'œuf en neige très ferme avec le sucre.
- Incorporez y le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Faites cuire une dizaine de minutes.
- Laissez refroidir.
- Mettez dans une casserole, la crème liquide, les carambars et le chocolat.
- Faites fondre à feu doux, en mélangeant régulièrement, la préparation doit être lisse.
- Réservez au frigo.
- Coupez le biscuit en deux.
- A l'aide d'une poche a douille déposez la crème dessus.
- Placez la gâteau au congélateur 3 h avant de déguster !

Verrines betteraves et quenelle de chevre frais

 

 

Une petite verrine à servir pourquoi pas pour l'apéro, à noël, on peut les préparer a l'avance et les faire patienter au frais ca se tient très bien, la quenelle ne coule pas.
Bon faut quand même aimer la betterave, c'est assez sucré.

 

Ingrédients:( pour 6 verrines)

- 500g de betteraves ( toutes prêtes) - 20cl de crème fraiche - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 3/4 de fromage de chèvre frais(type p'tit billy) - sel et poivre.

Préparation:

- Mixez les betteraves avec la crème et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Salez, poivrez.
- Versez dans les verrines.
- Réfrigérez.
- Mélangez le fromage de chèvre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pour l'assouplir.
- Salez, poivrez.
- A l'aide de deux petites cuillères, formez des quenelles, puis déposez les sur la mousse de betterave.
- Laissez au frais jusqu'à dégustation.

Mendiants

 

 

Voila mes p'tits mendiants !
C'est ultra simple a faire et puis bon on met ce qu'on veut dessus c'est l'avantage !

Pour une quinzaine de mendiants environ:

- 1 demi plaquette de chocolat pâtissier ( noir pour moi) - amandes - noisettes, raisins secs ( a réhydrater avant dans un peu d'eau chaude) - noix de coco.

Préparation:

- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Déposez une cuillère de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, puis étalez avec le dos de la cuillère pour faire un rond.
- Faites de même avec le reste du chocolat.
- Puis ajoutez dessus, noisettes, amandes, raisins et noix de coco, ou ce qu'il vous plaira.
- Laissez durcir avant de décoller( ca se détache super bien du papier)
Puis dégustez !

Craquant de porc au balsamique

 

 

 

J'ai trouvé cette recette dans le télé star cuisine noël .
Et oui comme tout le monde je crois, je pense à ce que je vais bien pouvoir préparer !
Bon par apport a la recette principal j'ai juste changé les champignons de paris pour moi contre sauvages pour eux, c'était quand même bien bon !

Ingrédients:

- 1 filet mignon - 4 feuilles de brick - 500g de champignons - 1 échalote émincée - 1 gousse d'ail émincée - huile d'olive - 15g de beurre - sel& poivre- 10cl de vinaigre balsamique+ 10g de beurre.

Préparation:

- Otez le gras s'il y a du filet mignon.
- Faites la bien colorer dans l'huile d'olive.( même s'il n'est pas tout a fait cuit, vu qu'il repasse au four c'est bon )
- Salez, poivrez.
- Coupez le filet mignon en 4, puis roulez chaque morceaux dans un feuille de brick.
- Nappez du beurre fondu, puis passez au four.
- Dans une casserole faites réduite le balsamique de moitié, hors du feu ajoutez le beurre, puis maintenez au chaud sans faire bouillir.
- Pendant ce temps, nettoyez, épluchez et émincez les champignons.
- Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive à feu vif avec l'ail et l'échalote.
- Sortez la viande du four.
- Servez la viande avec la sauce et les champignons.

Mes premiers chocolats

 

 

Voici mes premiers chocolats maison!!! Je suis super contente d'avoir réussi !!
C'est au final assez simple et rapide, le plus long étant d'attendre entre les couches.
Je voulais surtout faire un essai avant noel, voir si ça marchait bien, le démoulage aussi qui me paraissait assez chaotique, et au final, ça se démoule très bien dans les moules en silicone, j'en ai cassé deux sur 16, je trouve que ça va encore !
En ce qui concerne le tempérage du chocolat, je n'ai pas de thermomètre, et ça à marché quand même.

En ce qui concerne la garniture, j'ai fait simple, j'ai ajouté au centre une amande coupée en deux ainsi que du nutella.

Pour faire 16 chocolats, j'ai donc eu besoin des trois quarts d'une plaque de chocolat noir pâtissier, d'amandes et de nutella.

On commence par faire fondre son chocolat au bain marie.
Avec un pinceau on badigeonne les empreintes.
On laisse prendre au frais.
On passe une deuxième couche de chocolat.
Repassage au frais.
Puis enfin la garniture et ensuite on referme ses chocolats, puis , on repose au frais et on démoule !!

Biscuits de noel

 

 

 

J'ai trouvé cette recette de sablés sur marmiton.
La pâte se prépare vite fait, elle s'étale parfaitement bien et ça cuit tout aussi vite, parfait pour les petites faims !!

Pour environ 30 biscuits :

- 225g de farine - 75g de beurre - 75g de sucre - 1 œuf battu - 1/2 sachet de levure - 1 cuillère à soupe de lait - extrait de vanille.

Préparation:

- Mélangez la farine et la levure.
- Ajoutez le sucre et le beurre, puis mélangez ( ça va devenir granuleux), ajoutez l'œuf et le lait ainsi que l'extrait de vanille ou ce que vous voulez.
- Étalez sur un plan de travail fariné, puis découpez des formes a l'emporte pièce.
- Faites cuire à four chaud une dizaine de minutes environ.

Tartelettes oignons - boudin

 

 

 

Après une journée à courir les magasins pour noël, des tartelettes vite préparées !
Et puis pour l'apéro de noël, c'est sympa, enfin si on aime bien sûr !!

Ingrédients (pour 7 tartelettes):

- 1 pâte brisée - 2 oignons - 1 boudin blanc - sel - poivre - huile d'olive.

Préparation:

- Découpez 7 ronds dans votre pâte brisée.
- faites les précuire à blanc.
- Pendant ce temps, émincez les oignons et faite les revenir sans trop de coloration dans un peu d'huile d'olive.
- Salez, poivrez.
- Découpez le boudin en rondelles, puis passez le quelques minutes dans l'huile d'olive.
- Disposez dans vos fonds de tartelettes, un peu d'oignons et une rondelle de boudin.
- Repassez le tout au four quelques minutes et servez.

Pommes duchesse

 

 

Sympa pour les fêtes, j'ai trouvé la recette dans le livre sur les pommes de terre aux éditions marabout.
N'hésitez )as à les faire assez grosse, ça réduit quand même à la cuisson.

Pour environ 25 pièces:

- 700g de pommes de terre épluchées et coupées - 2 jaunes d'œufs - 70g de beurre fondu - sel et poivre.

Préparation:

- Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée.
- Réduisez les en purée, et ajoutez y les jaunes d'œufs ainsi que le beurre fondu.
- Salez si besoin, poivrez.
- A l'aide d'une poche a douille déposez des tas sur une plaque de cuisson, passez au four jusqu'à coloration.

Verrines avocats et truite fumée

 

 

Ce n'est pas la première fois que je réalise quelque chose avec ces deux ingrédients, mais avec une petite rpésentation en verrine pour les fêtes c'est sympathique !

Pour 6 verrines:

- 2 avocats - le jus d'un citron - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - sel - poivre - 6 tranches de truite fumée.

Préparation:

- Mixez l'avocat avec le citron et la crème fraiche.
- Salez. Poivrez.
- Découpez la truite en petits morceaux.
- Dans les verrines, alternez, crème d'avocats, truite, et terminez par de l'avocat.
- Faites patienter au frais et servez avec du pain grillé.

Tatin d'échalotes

 

 

Des tartelettes qu'on a beaucoup apprécié, même si elles ont eu un peu chaud, on s'est dit qu'avec du foie gras ce devrait être sympa

Ingrédients ( 7 tartelettes)

Pour la pâte:(il en restera un peu)

- 75g de beurre - 150 g de farine - sel et eau.

Pour la garniture.

- 10 échalotes - huile d'olive - sel et poivre.

Préparation:

- Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, puis laissez reposer.
- Émincez les échalotes et faites les revenir à feu doux dans de l'huile d'olive.
- Salez. Poivrez
- Déposez les échalotes dans les empreintes à tartelettes.
- Étalez la pâte et découpez des ronds plus larges que vos moules.
- Déposez la pâte dessus et rabattez la en dessous.
- Enfournez en surveillant la cuisson.

Nous les avons mangé tiède c'était pas mal !

Croissants jambon et boursin

 

 

Des p'tits croissants sympathique à manger, on a tous bien aimé !

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée - 1 demi boursin - 4 tranche de jambon.

Pour la préparation rien de plus simple, on tartine la pâte avec le fromage et on ajoute le jambon.
On découpe  comme une tarte en 12 parts et on roule de la base vers la pointe.
Au four et hop !
bon pour moi c'est la photo avant cuisson j'ai oublié d'en faire une ensuite.

Galette de pommes de terre

 

 

Une p'tit recette rapide pour un vendredi, c'est bon, simple et pour noël à servir avec légumes et viandes, c'est génial !

Pour 13 à 15 galettes ( suivant grosseur):

- 8 pommes de terre - sel - poivre ( moi j'ai complètement oublié) - huile - beurre.

Préparation:

- Épluchez et râpez vos pommes de terre
- Essuyez les bien, pour ôtez un maximum d'eau.
- Faites fondre un mélange beurre -huile dans une poêle.
- Déposez y des petits tas de pommes de terre, puis laissez les colorer avant de les retourner.
- Salez, poivrez et hop la c'est prêt.

Verrines pain d'épices, pommes et sa chantilly

 

 

 

Un p'tit dessert rapide à faire et bon, alors par contre j'ai vraiment du mal à monter ma chantilly sans fixe, du coup j'en utilise, mais vous pouvez aisément en faire abstraction si vous y arrivez !!
Je n'ai pas utilisé de sucre étant donné que mes pommes le sont déjà, après a vous de voir suivant l'acidité des fruits

Ingrédients ( pour 2 belles verrines)

- 1 belle tranche de pain d'épices - 2 petites pommes - 10 cl de crème - 1 pincée de cannelle - beurre - fixe chantilly

Préparation:

- Découpez la tranche de pain d'épices en cubes.
- Poêlez la dans un peu de beurre.
- Découpez les pommes en dés et poêlez-les aussi dans un peu de beurre et saupoudrez d'un peu de cannelle.
- Déposez dans la verrine, le pain d'épices et les pommes.
- Montez votre crème bien froid en chantilly.
- A l'aide d'une poche à douille, déposez la chantilly sur les fruits.
- Servez !

Flammekueche

 

 

Une petite tarte très bonne et ultra rapide une fois que la machine à pain a fait son boulot, les proportions de pâte sont pour deux tartes, et la garniture pour une !

Ingrédients:

pour la pâte :
- 500g de farine - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 250ml d'eau - 1 cuillère à soupe de sucre - 1.5 cuillère à café de sel - 1 sachet de levure du boulanger.

Pour la garniture:
- Une demi boite de lardons, 1 oignon émincé finement - 3 cuillères à soupe de fromage blanc mélangé à 1 cuillère à soupe de crème fraiche - poivre.

- Mettez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, lancez le programme pâte seule.
- Étalez la pâte finement.
- Ajoutez dessus le mélange fromage blanc crème, l'oignon et les lardons.
- Poivrez.
- Faites cuire à four chaud 20 à 25 minutes.