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April 2009

Muffins anglais

 

 

Une recette de muffins toujours issue du même livre  sur les machines à pain

Pour environ 15 muffins:

- 350 ml de lait - 500g de farine - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 1 cuillère à café de sel - 15g de beurre - 1 sachet de levure.

Préparation:

-  Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain.
- Choisissez le programme "pâte seule"
- A la fin du cycle " pâte ", étalez la pâte sur un plan de travail avec une épaisseur d'environ 1 cm.
- Découpez des ronds dans la pâte, rassemblez les chutes et pétrissez les puis étalez la de nouveau et ainsi de suite.
- Placez les muffins sur une plaque et laissez-les lever une vingtaine de minutes.
- Faites cuire les muffins lentement dans une poêle sans ajout de matière grasse, pendant environ 7 minutes par face.

C'était super bon au p'tit dej ' , à refaire !

Panna cotta à la clémentine

 

 

Une recette qui vient d'un maxi cuisine et que j'ai simplifié. J'ai aussi baissé la quantité de gélatine qui me paraissait trop importante et elles tiennent c'est le principal !

Alors par contre je ne sais pas pourquoi mais ça s'est divisé en deux couche, si quelqu'un à une idée du pourquoi, je suis preneuse. Merci.

Pour 3 coupes:

- 4 clémentines - 50g de sucre - 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 4 feuilles de gélatine.

Préparation:

- Pressez le jus des clémentines, puis portez le à ébullition avec le sucre vanillé pendant 15 min.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre. Portez à ébullition.
- Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les au mélange crème-lait chaud.
- Incorporez la préparation à la clémentine et remuez.
- Répartissez dans des coupes et laissez prendre au frais.

Vous pouvez décorer vos coupes avec des suprêmes de clémentine.

Glace

 

 

Ceci est la recette de base du livret fourni avec la sorbetière, ici elle n'est agrémentée avec rien mais pourquoi pas lui rajouter chocolat, coulis de fruits ...

Ingrédients: pour 4 coupes

- 3 jaunes d'œufs - 100g de sucre - 10 g de sucre vanillé - 25 cl de lait entier ( moi j'utilise du lait écrémé et ça marche aussi ) - 20 cl de crème fraîche.

Préparation:

- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait en continuant de battre.
- Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance assez ferme.
- Ajoutez la crème fouettée aux autres ingrédients en faisant un mélange homogène.
- Mettez la sorbetière en marche et versez le mélange dans le bac.

Moi je choisi toujours l'option glace à l'italienne, je préfère sa consistance plus "molle", bien sur assurez vous que votre bac réfrigérant est bien au congélateur avant de commencer.
Le mien est ocnstamment dans le congel ou cas ou l'envie subite d'une glace se ferait sentir.

Briochettes au maroilles

 

 

Pour la recette des briochettes j'ai repris celle du chinois, et pour la cuisson je me suis servie de ma plaque à muffin, c'est bon, mais il faut veiller à ne pas trop faire cuire les brioches, vu qu'elles repassent au four, elles se dessèchent facilement.

Pour 12 briochettes :

- 10 cl de lait - 100g de beurre fondu - 2 œufs battu - 1/2 cuillère à café de sel - 50g de sucre en poudre - 400g de farine.

Préparation:

- Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancez le programme pâte.
- Beurrez et farinez la plaque à muffins.
- Lorsque le programme pâte est terminé, formez 12 boules et déposez dans chaque empreinte à muffin, laissez gonflez 30 minutes environ.
- Préchauffez le four th 6 ou 7, puis enfournez vos briochettes pour une vingtaine de minutes environ.
- Laissez -les refroidir, puis découpez un chapeau sur chaque briochettes, et ôtez la mie.

Pour la farce.

- 20 c de crème - 1 petit maroilles - 4 tranches de jambon cru.

Préparation.

- Découpez le maroilles en morceaux puis faites le fondre avec la crème.
- Poivrez.
- Découpez le jambon en petits morceaux.
- Répatissez dans les briochettes, le jambon ainsi que la crème de maroilles.
- Reposez les chapeaux sur les briochettes, puis faites rechauffez le tout quelques minutes.
- Servez avec une salade.

Cake jambon mozzarella et ciboulette

 

 

J'ai pris la même base de cake que la fois dernière, je la trouve très bien.

Ingrédients:

- 200g de farine - 1sachet de levure - 3 œufs - 10 cl d'huile - 10 cl de lait chaud - 50g de gruyère 180g de jambon blanc - 1 boule de mozzarella - 20 tiges de ciboulette - sel & poivre.

Préparation:

- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs le sel , le poivre et l'huile.
- Une fois bien mélanger, ajoutez le lait chaud, le fromage râpé, le jambon, la mozzarella et la ciboulette coupés en morceaux.
- Beurrez un moule a cake, y versez la préparation puis faites cuire environ 30 à 35 min.

Mousse au chocolat

 

 

Pour 4 coupes :

- 200g de chocolat ( moi j'utilise du dessert au lait) - 100g de beurre - 40g de sucre ( on peut en mettre moins) - 3 œufs - 1 pincée de sel.


Préparation:

- Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez puis ajoutez le sucre en poudre ainsi que les jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez les délicatement à la préparation au chocolat.
- Versez dans des ramequins, puis laissez patientez au frais au moins deux heures.

Crumble aux pommes

 

 

Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes - 1 citron - 150 g de farine - 100g de cassonade - 100g de beurre

Préparation :
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en cube et arrosez-les de jus de citron.

Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Beurrez un plat à four. Versez-y les pommes puis répartissez dessus la pâte à crumble.

Cuire 30 mins.

Servir tiède et pourquoi pas accompagné d'une boule de glace de vanille, régal garanti !

Champi Burgers

 

 

Ingrédients pour 4 champi burgers :
- 8 gros champignons de Paris - 2 Steaks hachés - 2 oignons - 4 tranches de fromage à hamburger - sel - poivre

Préparation :
Nettoyez les champignons, hachez les pieds. Faites cuire les chapeaux dans une poêle quelques minutes pour les attendrir.

Emincez finement les oignons et faites les revenir avec les pieds de champignons pendant une quinzaine de minutes.

Formez 4 petits steaks avec la viande. Salez et poivrez. Faites cuire la viande.

Posez les chapeaux de champignons sur la plaque du four. Déposez dans 4 têtes de champignons 1 demi-tranche de fromage ainsi que des oignons. Déposez le restant de fromage sur les steaks. Passez le tout quelques minutes au four pour faire fondre le fromage.

Montez ensuite vos champi burgers et dégustez !

Tarte aux poireaux

 

 

J'avais un demi sac de poireaux dans mon congel', pour m'en servir j'en ai fait une tarte. C'est un classique la tarte aux poireaux mais c'est super bon !!

 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée - 500g de poireaux - 1 oignon - 1 boite de lardons - 3 œufs - 20 cl de crème - fromage râpé - sel & poivre - huile d'olive.

Préparation:

- Faites cuire les poireaux avec l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez les lardons.
- Déroulez la pâte dans le moule à tarte.
- Ajoutez dessus le mélange poireaux-lardons.
- Battez les œufs avec la crème salez peu et poivrez.
- Versez sur la tarte.
- Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez à four chaud environ 30 minutes.

Cake lardons olives

 

 

Pour un apéro dinatoire, ou même le soir avec une salade, c'est super. J'ai fait cuire mes cakes dans une plaque à muffin, pour avoir des doses individuels.

Ingrédients:

- 200 g de farine - 1 sachet de levure - 3 œufs - 10 cl d'huile - 100g de gruyères - 1 boite de lardons - un petit bocal d'olives - 10 cl de lait - sel & poivre.

 

Préparation:

- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs,l'huile.
- Poivrez et salez peu.
- Mélangez bien le tout, puis ajoutez le lait chaud, le fromage râpé ainsi que les olives et les lardons.
- Beurrez la plaque à muffin et déposez y la pâte.
- Faites cuire à four chaud ( je n'ai pas noté le temps de cuisson par contre)

Quatre quarts aux pommes

 

 

Ingrédients:

_  5 pommes - 150 g de beurre - 150g de farine - 150g de sucre - 3 œufs - 1 demi sachet de levure chimique.

Préparation:

- Pelez, ôtez les cœurs et découpez les pommes en tranches, puis, rangez-les dans le fond du plat.
- Ensuite, mélangez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez les œufs, puis la farine et la levure.
- Versez sur les pommes puis faites cuire.

Je n'ai noté le temps de cuisson mais c'est assez rapide.

Cabillaud en papillote

 

 

Ingrédients:

- 3 petites courgettes - 4 tomates - 2 gousses d'ail pressées - 2 filets de cabillaud - huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

- Pelez et épépinez les tomates.
- Coupez les extrémités des courgettes.
- Détaillez en des les légumes.
- Faites les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez l'ail.
- Salez et poivrez.
- Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Préparez vos feuilles de papier aluminium.
- Posez dessus les légumes puis le poisson, salez et poivrez puis ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive.
- Refermez les papillotes , puis faites les cuire une quinzaine de minutes à four chaud.

banane plantain

 

 

Pour un p'tit dessert ultra rapide.

1 banane - 1 sachet de sucre vanillé - huile.

 

Préparation.

- Épluchez la banane et coupez la en rondelles d'environ 2 cm.
- Faites-les frire dans l'huile et saupoudrez du sucre vanillé.
- Laissez les bananes caramélisés un peu , puis servez.

Compote meringuée

 

 

Vu qu'il me restait pas mal de compote après mes chaussons, j'en ai fait de la compote meringuée, c'est rapide à faire et c'est meilleur que de la compote nature surtout.

 

Pour commencer, répartissez le reste de la compote dans 2 ramequins.

Préparation de la meringue.

Dans une casserole, mélangez 30g d'eau et 125g de sucre, laissez cuire jusqu'à 120°( n'ayant pas de thermomètre je fait ça au pif).
Versez ce sirop bouillant sur 2 blancs d'œufs légèrement montés au fouet.
Continuez à battre le mélange pour augmenter le volume jusqu'à presque complet refroidissement.
Répartissez-la ensuite sur les ramequins de compote et mettez au four. ( dans mon four à gaz 15 min environ sinon moins je pense).

Dégustez encore tiede.

Chausson aux pommes

 

 

Ingrédients:

- 1,5 kilos de pommes - 1 pâte feuilletée - 2 cuillère à café de cannelle - sucre.

 

Préparation:

 

- Épluchez, épépinez et coupez en morceaux vos pommes.
- Faites -les cuire en ajoutant un peu d'eau au fond de votre casserole pour ne pas que ça accroche.
- Saupoudrez de cannelle et de sucre en poudre à votre gout et suivant l'acidité des pommes.
- Laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Écrasez-les au presse purée si besoin.
- Découpez 5 ronds dans la pâte feuilletée avec l'aide des moules à chausson.
- Déposez le rond de pâte sur le moule, remplissez de compte ( pas trop sinon ça dégouline de partout), puis fermez.
- Faites de même pour les ronds restants.
- Badigeonnez vos chaussons avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
- Enfournez à four chaud ( je n'ai pas noté le temps mais c'est assez rapide)

Tomates façon mimosa

 

 

Une petite entrée rafraichissante, enfin ça dépend des jours à déguster de préférence quand il y a du soleil et pas sous la pluie !!

Ingrédients:

- 3 tomates - 1 œuf dur - 1 petite boite de thon - mayonnaise - sel & poivre.


Préparation:

- Écalez l'œuf.
- Découpez le chapeau des tomates, puis évidez-les.
- Écrasez l'œuf, puis, mélangez-le avec le thon.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez de la mayonnaise a votre gout.
- Remplissez les tomates de cette farce, s'il en reste sur une tartine de pain, c'est aussi bon !!

Taboulé

 

 

Ingrédients:

- 2 paquets de semoule tipiak ( sachet individuel) - 5 petites tomates - 1 citron - 3 cuillères à soupe de persil - 2 échalotes - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation:

- Faites cuire la semoule comme indiqué sur le paquet.
- Pelez et épépinez les tomates, puis coupez les en petits des.
- Ajoutez tomates à la semoule ainsi que le persil, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Salez, poivrez.
- Réservez au frais.

Si vous avez dans votre frigo un concombre, rajoutez-le, moi je n'en avais pas, j'ai donc fait sans.

Gratin de navets au curry

 

 

Pour un Lupo :

- 600g de navets - 10 cl de lait - 10 cl de crème - sel - poivre - 1 cuillère à soupe de curry.

Préparation:

- Préchauffez le four th.6.
- Épluchez et coupez en lanières les navets.
- Faites -les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes environ.
- Déposez-les dans un plat à gratin.
- Mélangez la crème et le lait.
- Poivrez et ajoutez le curry, versez sur les navets en enfournez pendant 20 à 20 min.

Tomates en cocotte

 

 

Cette recette est toujours issue du même et dernier cuisine actuelle

Pour 1 personne :

- 2 tomates - 2 œufs 1 à 2 tranches de jambon cru - 1 cuillère à café d'huile d'olive - sel & poivre.

 

Préparation :

- Préchauffez le four th 6.
- Lavez et essuyez les tomates puis découpez un chapeau dans chacune d'elles.
- Creusez l'intérieur.
- Remplissez le fond des tomates avec le jambon ( les miennes étaient trop petites du coup j'ai posé je jambon dans le fond du plat )
- Cassez un œuf dans chaque tomates, puis arrosez d'huile.
- Salez, poivrez.
- Faites cuire 7 à 8 min.

Crostinis de sardines

 

Alors, j'ai trouvé cette recette dans un cuisine actuelle. Dans la recette de base il y avait des olives et du basilic n'ayant ni l'un, ni l'autre j'ai fait sans et c'était très bon aussi.

Ingrédients:

- 1 boite de filets de sardines à l'huile d'olive - 3 petites tomates - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 4 tranches de pain de campagne.

Préparation.

- Ébouillantez-les tomates. Pelez-les et épépinez-les. Détaillez-les en des.
- Mélangez les délicatement avec les sardines grossièrement émiettées, l'huile d'olive le sel et le poivre.
- Faites griller les tranches de pains.
- Répartissez dessus la préparation.

Dégustez !

Dômes chocolatés

 

 

Alors j'ai trouvé cette recette dans un magazine mais pas un magazine de cuisine, c'est très rapide à faire , bon et fait penser à une rose des sables en moins croustillant.

Pour environs 10 cuillères.

- 50g de petits beurre - 50g de chocolat - 50g de sucre - 50g de beurre ( au niveau beurre je pense qu'on peut réduire un peu)

Préparation:

- Broyez grossièrement les petits-beurre.
- Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre avec le beurre.
- Mélangez ensuite les petits-beurre et le sucre dans le chocolat.
- Disposez ensuite en boule ( plutôt en vrac) dans les cuillères et faites patienter au frigo, elles se solidifieront

Tartelettes tomates-chèvre

 

 

Pour 4 tartelettes:

1 pâte brisée - une demi bûche de chèvre - 4 petites tomates - huile d'olive - origan - poivre du moulin.

 

Préparation:

- Préchauffez le four th 7.
- Garnissez de pâte vos moules à tartelettes.
- Coupes les tomates en fines rondelles ainsi que la bûche de chèvre.
- Disposez sur la pâte les tomates, puis le chèvre.
- Passez au pinceau un peu d'huile d'olive sur chaque tartelettes.
- Parsemez d'un peu d'origan et de poivre.
- Enfournez pour une quinzaine de minutes à peu près.

Aubergines farcies

 

 

Ingrédients :

- 4 aubergines - 300g de steak haché - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 4 tranches de jambon cru - parmesan - chapelure - huile d'olive - sel poivre.

 

Préparation:

- Lavez et essuyez les aubergines, puis coupez les en deux dans la longueur. Déposez les sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire ( pour moi environ 40 min pour mon four à gaz)
- Une fois cuite, laissez-les refroidir puis enlevez la chair comme on éviderait une tomate. Hachez- la menu.
- Dans un peu d'huile d'olive faites revenir l'oignon, l'ail et la viande, pendant que tout cela cuit, coupez le jambon cru en petits morceaux, rajoutez-le à la viande et mettre aussi la chair des aubergines, laissez revenir tout ça quelques minutes ( pas trop, puisque tout recuira lors du passage au four).Salez, poivrez.
- Une fois cuit mettre deux  cuillères à soupe de parmesan, mélangez puis remplissez les aubergines de cette préparation.
- Saupoudrez le dessus de parmesan et de chapelure pour donner un croustillant.
- Enfournez pour une petite heure de cuisson.

Bon appétit !!!!