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Framboise

Tarte pommes/framboises

 

 

 

Et on termine la semaine avec une tarte pommes/framboises qui s'était perdue dans les brouillons de canalblog ! C'aurait été dommage de ne pas la publier, elle était super bonne !

Ingrédients:

- pour la pâte: 200g de farine 100g de beurre - 1 pincée de sel - eau
- Pour la garniture: 200g de framboises - 2 pommes - 3 œufs - 100g de sucre - 20 cl de crème - 1 cuillère à soupe de poudre de noisettes - 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation:

- Préparez la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients pour en faire une boule, puis gardez au frais 1 heure.
- Étalez la pâte dans le moule a tarte.
- Ajoutez dessus la poudre de noisettes.
- Épluchez, épépinez et coupez en deux les pommes, tranchez les comme pour en faire des tranches sans aller jusqu'au bout.
- Déposez au 4 coins du moule.
- Ajoutez autour les framboises.
- Mélangez les œufs avec le sucre et la crème.
- Versez sur les fruits, puis, saupoudrez du sucre vanillé.
- Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°.

Glace à la framboise

 

 

 

Ingrédients :
- 200g de framboises fraîches - 90g de sucre en poudre - 1 jaune d'œuf - 22,5cl de lait - 10cl de crème fraîche

Préparation :
- Lavez les framboises
- Faites-les cuire et filtrer-les afin de récupérer le jus
- Laissez refroidir
- Mélangez le lait, le sucre et le jaune d'œuf
- Ajoutez les framboises et la crème
- Mettez le mélange dans la sorbetière et laissez prendre pendant 35 à 45 minutes

Gâteau renversé aux framboises

 

 

 

Allez, on commence la semaine avec un petit gâteau hyper moelleux aux framboises. Framboises qui viennent du jardin de ma sœur. Je n'ai pas pesé, mais ça recouvrait le fond du moule.
Pensez à bien beurré si pas de moule en silicone, parce que pour ma part ça avait un peu accroché au fond.

Ingrédients:

- Framboises - 3 œufs - 140g de sucre - 125g de farine - 1 sachet de levure - 130g de beurre fondu - le jus d'un citron - sel.

Préparation:

- Préchauffez le four th.6.
- Mélangez les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, la farine, la levure et le beurre fondu.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec un pincée de sel.
- Incorporez à la préparation, repartissez les framboises dans le fond du moule au préalable beurré, recouvrez de la pâte.
- Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir avant de démouler.

Nougat glacé aux framboises

 

Un p''tit nougat glacé pour un dessert frais !!

Ingrédients ( pour 10 personnes):

- 5 blancs d'œufs - 180g de sucre + 1 cuillère et demi - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 30 cl de crème fraîche liquide - 90 de pistaches non salées - 90g de pignons de pin - 90g d'amandes effilées - 150g de framboises.

Préparation:

- Hachez grossièrement les pistaches et les pignons, puis faites les légèrement griller et caraméliser à sec dans une poêle avec 1 cuillère et demi à soupe de sucre et les amandes effilées.
- Fouettez la crème en chantilly, gardez la au frais.
- Mettez 180g de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau et le miel à cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
- Laissez tièdir.
- Fouettez les blancs d'oeufs en neige, puis versez dessus le sirop et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement pour obtenir une sorte de meringue.
- Ajoutez la crème fouettée et les fruits secs grillés, mélangez avec une spatule.
- Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier film, puis repartissez les framboises en les enfoncant legerement.
- Laissez prendre au congelateur.

Crèmes aux framboises

 

Une petite recette de crèmes aux framboises trouvée dans un maxi cuisine, j'ai juste changé la poudre d'amandes, par de la poudre de noisettes, c'était bien bon avec des framboises fraîches !!

Pour 4 petits ramequins:

- 80g de framboises - 1 œuf + 2 jaunes- 10 cl de crème liquide - 10 cl de lait - 30g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 bâton de cannelle - 20 g de poudre de noisettes.

Préparation:

- Chauffez la crème et le lait avec le bâton de cannelle.
- Fouettez l'œuf et les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la poudre de noisettes, puis le lait chaud en filet et en fouettant.
- Répartissez la crème dans 4 ramequins.
- Faites cuire 40 minutes au four préchauffé à 125°, ajoutez les framboises sur les crèmes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Laissez refroidir et réfrigérez au moins 2 heures.

 

 

 

Bavarois aux framboises

 

Génoise:

4 oeufs
125g de sucre
125g de farine

Bavarois:

500g de framboise
1 citron
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière
220g de sucre

Nappage :

3 feuilles de gélatine et un mug de coulis de framboise

Génoise:

Mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125g de sucre jusque blanchiment, ajouter ensuite la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et mêler à la pâte.
Etaler dans un cercle avec une feuille de papier cuisson
Cuire à environ 220°

Bavarois:

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau, mixer les framboises ( pour moi un paquet de framboises congelées) avec le jus du citron. Ajouter les 220g de sucre. Une fois le tout mixé, passer au tamis pour enlever les grains et en mettre un mug de côté pour le dessus du gâteau.
Verser ensuite dans une casserole et ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer jusqu'à ce que la gélatine fonde. Laisser refroidir.
Monter les 40 cl de crème en chantilly, il faut que la crème soit très froide.
Quand la mixture de framboise est refroidie ajouter la crème fouettée, verser sur la génoise et mettre au frigo une heure ou deux pour faire prendre la gélatine.


Nappage:

Mettre les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau, chauffer le coulis mis de côté dans une casserole, ajouter la gélatine et une fois fondue laisser refroidir.
Sortez le bavarois du frigo et vérifier qu'il est bien pris, puis verser votre nappage dessus et remettre au frigo.

Une fois le tout bien dur , dégustez !!

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