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Desserts

Tarte au citron avec meringue

 

 

la photo n'est pas terrible mais le gout est la !!

Voici une petite recette de tarte au citron trouvée sur marmiton elle est super bonne, le changement en plus un rajout de meringue et c'est miam miam !!

Ingrédients:

- 1 boite de lait concentré sucré - le jus de 5 citrons verts - 5 jaunes d'œufs - 120g de beurre - 1 paquet de petits beurre.

Pour la meringue:

- 2 blancs d'œufs - 30g de sucre - 125g de sucre.

Préparation:

- Mixez dans un robot les biscuits avec le beurre.
- Tapissez en le fond et remontez un peu sur les bords d'un moule à manqué, puis faites cuire 10 minutes à 200°.
- Mélangez les jaunes d'œufs, le lait concentré et le jus des citrons.
- Ajoutez sur le fond de pâte ( une fois celui ic cuit) et remettez le tout au four pour 20 minutes.
- Ensuite, faites un sirop avec l'eau et le sucre.
- Commencez à monter vos blancs à neige, puis quand le sirop à une consistance de sirop ( je fais ça au pif sans thermomètre), ajoutez le doucement aux blancs et continuez à fouette jusqu'à complet refroidissement.
- Ajoutez la meringue sur la tarte, puis faites dorer au four ( c'est assez rapide mais je n'ai pas noté le tmeps).

Crèmes aux framboises

 

Une petite recette de crèmes aux framboises trouvée dans un maxi cuisine, j'ai juste changé la poudre d'amandes, par de la poudre de noisettes, c'était bien bon avec des framboises fraîches !!

Pour 4 petits ramequins:

- 80g de framboises - 1 œuf + 2 jaunes- 10 cl de crème liquide - 10 cl de lait - 30g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 bâton de cannelle - 20 g de poudre de noisettes.

Préparation:

- Chauffez la crème et le lait avec le bâton de cannelle.
- Fouettez l'œuf et les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la poudre de noisettes, puis le lait chaud en filet et en fouettant.
- Répartissez la crème dans 4 ramequins.
- Faites cuire 40 minutes au four préchauffé à 125°, ajoutez les framboises sur les crèmes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Laissez refroidir et réfrigérez au moins 2 heures.

 

 

 

Ramequins fondants au chocolat

 

 

Encore une recette de marmiton, mais celle ci elle déchire tout c'est vraiment un p'tit gâteau trop bon, alors la pour moi, par contre, le carré de chocolat n'a pas fondu, mais bon tant pis c'était bien bon quand même !!!

Pour 4 ramequins:

- 120g de chocolat+ 8 carrés - 3 œufs - 80g de sucre - 35 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine.

Préparation:

- Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde ou au bain marie.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine.
- Incorporez la préparation au chocolat et mélangez.
- Versez 1/3 dans chaque ramequins ( moi j'utilise des petits moules en alu c'est super pratique).
- Déposez 2 carrés de chocolat par ramequins, puis recouvrez du reste de la préparation.
- Placez les ramequins au four, puis faites cuire pendant environ 12 minutes !!!

Moelleux au chocolat selon Géraldine

 

 

Ingrédients :

- 150g de chocolat noir - 3 cuillère à soupe de crème liquide entière - 125g de beurre en parcelle + 20g de beurre ramolli pour le moule - 3 œufs - 125g de sucre en poudre - 125g de farine tamisée - 1 pincée de sel

Préparation :

- Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites-les fondre dans une casserole à fond épais, à feu très doux, avec de la crème liquide.
- Hors du feu, remuez pour lisser le mélange.
- Ajoutez le beurre en parcelles, en fouettant jusqu'à homogénéité. Préchauffez le four à 185°C (th. 6/7)
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Toujours en fouettant, ajoutez peu à peu le mélange de chocolat, puis la farine versée en pluie, pour obtenir une pâte lisse.
- Dans une jatte, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte, en soulevant la masse à la spatule.
- Beurrez un moule à manqué au pinceau. Versez-y la pâte.
- Enfournez pour 40 mins environ.
- Laissez refroidir le moelleux avant de le démouler sur un plat.

Compote de rhubarbe

 

 

Alors une p'tite compote sympa d'après le Lupo, bon par contre j'ai du doser au pif, ma balance ayant eu l'idée de rendre l'âme un dimanche après midi, bref,les mesures se ofnt en cuillère à soupe, mais a vous de voir !

Ingrédients:

- 4 tiges de rhubarbe - 2 bananes - 8 cuillères à soupe de sucre.

Préparation:

- Epluchez la rhubarbe et taillez-les en troncons, pas trop épais.
- Epluchez et ocupez le banane en rondelles.
- Mettez le tout à cuire avec le sucre une bonne demi heure.
- Ecrasez la compote si vous préférez, nous on a choisi de garder avec des morceaux.

Tarte choco-poires

 

Une recette de marmiton trouvée il y  a déjà un bon moment mais qui a son succès à chaque fois !

Ingrédients:

- 1 pâte sablée - 80g de chocolat noir - 2 cuillère à soupe de lait - 3 œufs - 6 cuillères à soupe de crème fraiche - 70g de sucre - 1 boite de poires au sirop.

Préparation:

- Faites fondre le chocolat avec le lait au micro-onde.
- Étalez la pâte dans le moule à tarte.
- Ajoutez au chocolat fondu 3 cuillères à soupe de crème, mélangez puis versez sur la pâte.
- Déposez ensuite dessus les demi-poires.
- Mélangez les œufs avec le sucre et la crème restante, puis déposez sur le tout.
- Faites cuire a four chaud 30 min ( th6).

Paris brest

 

 

J'ai profité du week end de l'ascension pour réaliser ce paris brest, mon four n'acceptant aucune cuisson de choux, c'était super bon, le plus difficile étant de réaliser, un beau rond.
Alors dans ma recette sur la pâte aucune amande, je n'en avais pas mais n'hésitez pas a en rajouter avant cuisson.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux:

- 3 œufs entier - 55g de beurre - 70g de farine tamisée - 1/2 cuillère à café de sucre - 1/4 de cuillère à café de sel fin.

Pour la crème pâtissière:

- 25 cl de lait entier - 50g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 cuillère à soupe rase de maïzena - 2 jaunes d'œufs.

Pour la meringue italienne :

- 2 blancs d'œufs - 67g de sucre en poudre.

Pour la crème au beurre :

- 2 jaunes d'oeufs - 180g de beurre mou - 140g de sucre en poudre.

Pour la crème mousseline:

- 75g de pralin

Pour la déco:

- Sucre glace.

 

Préparation de la crème pâtissière:

- Mélangez dans un bol assez haut tout les ingrédients, fermez avec un couvercle a trou ou bien un papier film percé, mettez deux minutes au micro-onde, sortez, remuez puis remettez a cuire 2 minutes ( ajustez le temps si besoin suivant votre micro-onde).
- Couvrez, puis réservez au frais.

Préparation de la meringue italienne:

- Dans une casserole, mettez 2 cl d'eau et 50g de sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit.
- Portez à ébullition jusqu'à 118° ( moi je fais sans thermomètre et ça marche aussi ).
- Des que le thermomètre indique 114°, montez les blancs d'oeufs en neige au bec d'oiseau avec le restant de sucre et faites tourner le batteur a pleine vitesse.
- Lorsque le sirop atteint 118°, versez le sur les blancs montés.
- Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
- Réservez.

Préparation de la crème au beurre:

- Fouettez vivement les jaunes d'œufs au batteur.
- Dans une casserole, faites cuire le sucre et  5 cl d'eau jusqu'à 118°, puis versez le sirop sur les jaunes légèrement montés.
- Battez vivement: le mélange doit blanchir et faire ruban.
- Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajoutez le préparation à base de jaunes d'oeufs.
- Mélangez le tout au batteur à vitesse lente, pour avoir une texture légère, puis incorporez la meringue froide et mélangez encore délicatement au batteur.
- En attendant d'utiliser cette crème, conservez la a température ambiante sous un film alimentaire.

Préparation de la pâte à choux:

- Préchauffez votre four à th6.
- Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen 12,5 cl d'eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
- Lorsque le beurre est fondu et le mélange bien chaud, ôtez la casserole du feu.
- Versez la farine en pluie en remuant avec un fouet jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Tout en continuant de mélanger, remettez la casserole sur feu moyen 30 secondes environ, afin de dessécher la pâte.
- Lorsque elle a perdu son humidité, versez la dans un récipient pour arrêter la cuisson.
- Incorporez les oeufs un par un en remuant bien entre chaque : veillez a ce que la consistance de la pâte ne soit ni trop molle ni trop dure.
- Sur une plaque de cuisson légèrement beurrée et farinée, composez une couronne à l'aide d'une poche à douille ( mais un sac congélation fera aussi l'affaire).
- Enfournez 25 minutes à 180°. ( important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon la pâte s'affaisse).
- Lorsque la couronne est cuite, posez la sur une grille et laissez la refroidir.

Réalisation de la crème mousseline:

- Faites monter au batteur la crème au beurre afin de la rendre la plus légère possible et incorporez la à la crème pâtissière extra froide, ajoutez ensuite le praline et fouettez jusqu'à complète absorption.

Pour la montage et la finition:

- Coupez la couronne en deux.
- En vous aidant d'une poche à douille ( ou d'un sac congélation), garnissez la moitié inférieur de crème, reposez délicatement le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Gâteau de savoie

 

 

Recette encore une fois trouvée sur marmiton, alors par contre c'est super sucré, je ne sais pas si tout les gâteaux de savoie le sont, mais si on a envie de s'en tartiner une part avec du nutella ou de la confiture c'est limite pas possible, donc à diminuer je pense.

Ingrédients :

- 6 œufs - 250g de sucre - 150g de farine - 50g de maïzena.

Préparation:

- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélangez les jaunes avec le sucre.
- Montez les blancs en neige.
- Ensuite ajoutez alternativement le mélange farine-maïzena ainsi que les blancs ( trop bonne asut ce de marmiton qui évite d'avoir des bras de lutteur )
- Faites cuire 25 à 30 minutes environ.

Cheesecake aux fraises

 

 

Il s'agit d'une recette trouvée sur Marmiton. Pour réalisée la pâte aux Speculoos, n'hésitez pas à baisser la quantité de beurre qui était à mon goût trop importante. C'était un bon dessert bien frais et agréable.

Ingrédients :

Pour la pâte : 180g de Speculoos - 80g de beurre
Pour la garniture : 200g de fraises - 250g de ricotta - 80g de crème fraîche - 2 œufs - 80g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillère à soupe rase de farine

Préparation :

- Mixez les gâteaux secs avec le beurre. Tapissez les moules à tartelette de cette pâte. Enfournez pour 10 minutes à 150°C.
- Sortez et laissez refroidir.
- Lavez et équeutez les fraises. Gardez en 2 ou 3 pour la décoration. Coupez les autres en tranches.
- Mixez la ricotta avec la crème. Ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé, la farine et les œufs.
- Mixez le mélange 30 secondes.
- Disposez les fraises sur la pâte de Speculoos.
- Versez la crème à la ricotta.
- Enfournez pour 45 minutes à 1 heure suivant votre four.
- Laissez refroidir le gâteau et décorez-le avec les fraises réservées.

A déguster très frais !!

Tarte à la rhubarbe

 

 

Une tarte à la rhubarbe, c'est de saison, alors je me suis inspirée de marmiton, de M.,ainsi que de moi pour une toute petite partie, la gelée de pomme.

Ingrédients :

-  1 pâte brisée - 5 tiges de rhubarbe - 150g de sucre + 2 cuillères à soupe - 3 œufs - 20 cl de crème - 2 cuillère à soupe de poudre d'amandes -1 cuillère à soupe de gelée de pomme.

 

Préparation:

- Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons, puis faites-la dégorger avec 2 cuillère à soupe de sucre en poudre pendant 30 minutes environ.
- Etalez la pâte dnas le moule à tarte.
- Ajoutez dessus les 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes, puis la rhubarbe.
- Mélangez les œufs , la crème et le sucre.
- Verez sur la pâte.
- Enfournez dans un four préchauffer a th6, pour 35 à 40 minutes environ.
- Faites fondre la confiture et étalez-la au pinceau sur la tarte pour lui donner de la brillance.

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