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Chocolat

Madeleines aux pépites de chocolat

 

 

 

Des madeleines pour mon Lupo qui aime déjeuner avec de petits gâteaux ( ou gros d'ailleurs), bon mon seul soucis, c'est que j'arrive pas à faire les bosses !
C'est pas la première fois que j'essaie mais y a rien à faire ça marche pas, enfin ca n'empêche qu'elles sont bonnes quand même !
Recette de cuisine et vins de france.

Ingrédients:

- 100g de farine - 120g de beurre - 75g de pépites de chocolat -  100g de sucre - 2 œufs - 1 cuillère à café rase de levure.

Préparation:

- Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre fondu et les pépites de chocolat.
- Versez dans les empreintes à madeleines, et cuire entre 12 à 15 minutes à 180°.

Carré au banania

 

 

 

J'ai trouvé cette recette sur un petit livret appartenant à ma sœur, du coup, c'était parti pour acheter une boite de banania, ouais parce que nous on est plutôt pro nesquick ! 
Mais on a pas été déçu du tout de ces petits carrés, et puis comme je fais rarement quand même des gâteaux au chocolat autant dire que y en a un qui m'a bien léché le saladier !

Ingrédients ( pour un petit moule en pirex type ikea):

- 3 œufs - 6 cuillères à soupe de banania - 60g de farine - 5 cuillère à soupe de lait - 80g de beurre.

Préparation:

- Préchauffez le four à 170°.
- Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez le banania et la farine.
- Faites chauffez la lait avec le beurre pour le faire fondre.
- Incorporez au mélange chocolat en mélangeant bien.
- Versez dans le moule tapissé de papier sulfurisé.
- Faites cuire une vingtaine de minutes.

Brownies aux noix du brésil

 

 

 

A la base, j'avais juste super envie de faire un brownies avec des noix de pécan, mais franchement quand j'ai vu le petit paquet au magasin bio à presque 8€, j'ai décidé de me rabattre sur des noix du brésil, qui étaient à côté et bien moins, cher, ça ressemble à des amandes géantes.
Et le brownies était quand même sympa !

Ingrédients ( pour 2 petits moules):

- 90g de chocolat noir - 75g de beurre - 2 œufs - 150g de cassonade - 90g de farine - 60g de noix du brésil concassée.

Préparation:

- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
- Préchauffez le four th.6.
- Battez les œufs entiers et le sucre, ajoutez la farine, les noix et le chocolat.
- Versez dans un moule ( petit) ou deux comme moi
- Faites cuire 25 minutes.

Avec ce temps, servi avec de la glace, ce doit être top !

Gateau roulé, fourré à la banane et aux pépites de chocolat

 

 

Il me restait quelques bananes dans ma corbeille à fruits qui commençaient à sérieusement faire la tronche.
Du coup je les ai écrasé, et incorporé avec un peu de chantilly, pour garnir un gâteau roulé.
J'ai pris trois bananes, mais ça a pas mal dégouliner quand j'ai roulé, du coup deux serait mieux.
J'ai voulu aussi essayé la technique du gâteau roulé dans un torchon ( propre bien sûr), humide, autant dire que pour moi ça n'a pas marché et que la prochaine fois je reprendrais mon papier sulfurisé.
Je me retrouve avec une deuxième génoise sur le torchon !!

Ingrédients :

- Pour le biscuit :
    - 4 œufs - 125g de sucre en poudre - 125g de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillère à café de levure.

- Pour le fourrage:
    - 3 bananes - 10 cl de crème liquide - pépites de chocolat.

Préparation de la génoise:

- Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre.
- Ajoutez progressivement la farine, le sucre vanillé et la levure.
- Ajoutez ensuite les blancs montés en neige.
- Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie, puis enfournez pour une dizaine de minutes.
- Une fois cuit, roulez sans attendre, et laissez refroidir.

Préparation du fourrage:

- Écrasez les bananes.
- Montez la crème en chantilly, puis, incorporez-la aux bananes.
- Étalez cette crème sur le gâteau, ajoutez par dessus quelques pépites de chocolat.
- Roulez de gâteau, saupoudrez un peu de sucre glace dessus.

Charlotte au chocolat en verrines

 

 

Une charlotte au chocolat pour aujourd'hui mais en verrines, pour un dessert moins copieux pour un repas du midi.
La charlotte c'est LE premier gâteau que j'ai réalisé il y a déjà quelques temps de cela, a mes débuts dans la cuisine. C'est une recette trouvée sur marmiton, et je refais toujours la même.
Pour les becs sucrés mais pas trop, vous pouvez réduire un peu la quantité vu qu'ici j'utilise du chocolat au lait.
J'ai réalisé 6 verrines mais on peut en faire a peu près 8 je pense, il me restait un peu de préparation.

Ingrédients:

- 10 biscuits à la cuillère - 125g de chocolat - 2.5 cl de lait - 50g de beurre - 2 œufs - 15g de sucre glace - 10 cl de crème.

Préparation:

- Préparez un sirop ( quantité au pif), faites chauffer un peu d'eau avec une cuillère à soupe de sucre.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Faites fondre le chocolat avec le lait au bain marie.
- Ajoutez ensuite le beurre et les jaunes. Laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige, ajoutez a la fin le sucre glace.
- Battez la crème en chantilly un peu molle.
- Ajoutez le chocolat dans la chantilly en mélangeant délicatement, puis les blancs.
- Trempez les gâteaux coupés ( pour pouvoir rentrer dans les verrines), dans le sirop, puis ajoutez la préparation au chocolat et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Laissez au frais une nuit.

Cookies aux flocons d'avoine

 

 

 

Pour finir la semaine des petits (gros) cookies aux flocons d'avoine.
J'ai pris ça au magasin bio l'autre jour sans vraiment savoir ce que j'allais bien pouvoir en faire.
Au final j'ai juste repris la recette des cookies au corn flakes, que j'ai du coup remplacé par des flocons d'avoine.

Ingrédients:

- 50g de sucre de canne bio - 50g de flocons d'avoine - 1 œuf - 40g de beurre - 75g de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 30g de pépites de chocolat - 1 pincée de sel.

Préparation:

- Mélangez tous les ingrédients.
- Faites des boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Espacez bien puisqu'à la cuisson ca s'étale fortement.
- Enfournez pour une dizaine de minutes environ.

Dacquoise glacée à la crème chocolat

 

 

Toujours à la recherche d'un dessert pour notre noël après noël, je cherche, et je teste !
La recette est toujours issue du même magazine.
Ça présente plutôt bien ( ou disons qu'au deuxième essai ce sera mieux), c'est rapide.
Vu que j'ai divisé les quantités pour n'avoir plus que deux desserts individuels, prendre un tout petit moule pour cuire la base, moi j'ai pris une barquette en alu, vu qu'elles ne sont pas très larges.

Par contre, je pense que si je refais, je ne mettrais pas au congélateur, mais que je monterais la crème juste avant de servir, ça dénature un peu le gout avec le passage au congel '

Pour 2:

- 1 blanc d'œuf - 20g de sucre - 45g de sucre glace - 40g de poudre d'amandes - 12cl de crème liquide - 60g de chocolat noir - 7 carambars.

Préparation:

- Préchauffez le four th5.
- Montez le blanc d'œuf en neige très ferme avec le sucre.
- Incorporez y le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Faites cuire une dizaine de minutes.
- Laissez refroidir.
- Mettez dans une casserole, la crème liquide, les carambars et le chocolat.
- Faites fondre à feu doux, en mélangeant régulièrement, la préparation doit être lisse.
- Réservez au frigo.
- Coupez le biscuit en deux.
- A l'aide d'une poche a douille déposez la crème dessus.
- Placez la gâteau au congélateur 3 h avant de déguster !

Cookies au corn flakes

 

 

Ca faisait un moment que j'avais repéré cette recette sur marmiton, et comme il me restait des céréales de mes nugget's, ni une , ni deux c'est parti pour des cookies.
Ils sont bons, j'en referais sans doute, mais à manger assez rapidement, sinon ça devient mollasson.

Pour une dizaine de cookies:

- 50g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 75g de farine - 50g de corn flakes - 1 œuf - 60g de beurre ( on peut diminuer la quantité) - 1 pincée de sel - petites de chocolat.

Préparation:

- Rien de plus simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients, à la main, parce qu'avec les céréales c'est plus simple, ensuite on fait des petits tas qu'on dépose sur la plaque du four, et on laisse cuire une dizaine de minutes environ, ou jusqu'à ce que les bords soit dorés !
Et on déguste encore tiède !

Opera

 

 

Voici le dessert réalisé pour le trentième anniversaire de Lupo, un gâteau un peu long à faire mais que tout le monde a apprécié.
J'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes dans le biscuit joconde et le sirop au café par du thé.
Le dessert est normalement prévu pour 20 personnes, moi j'ai utilisé mon moule à manqué et ça a été parfait, il n'y a pas eu de surplus.

Ingrédients:

Pour le biscuit joconde:

- 220g d'œufs ( 4 environ)
  + 125g de blancs
  + 80g de jaunes ( soit 4 environ)
- 220g de poudre de noisettes
- 275g de sucre
- 100g de farine

Pour la meringue italienne:

- 70g de blanc d'œufs ( soit entre 2 et 3)
- 135g de sucre semoule

Pour la crème au beurre:

- 180g de beurre mou
- 50 de jaunes d'œufs ( entre 2 et 3)
- 140g de sucre semoule

Pour la ganache:

- 170g de chocolat noir
- 12 cl de lait
-  40g de crème liquide
- 20g de beurre mou

Pour le sirop:

- 1 bol de thé

Pour le glaçage:

- 100g de chocolat noir
- 10cl de crème ou lait

Préparation:

Réalisez le meringue italienne:

- Dans une casserole, mettez 4 cl d'eau et 100g de sucre à chauffer su feu doux pour préparer le sucre cuit. Portez à ébullition jusqu'à 118° ( je fais sans thermomètre et ça marche aussi !!)
- Des que le thermomètre indique 114°, montez les blancs d'œufs en neige avec le reste de sucre semoule et faites tourner votre batteur à pleine vitesse.
- Lorsque le sirop atteint 118°, versez-le délicatement sur les blancs.
- Laissez tourner le batteur à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
- Réservez la meringue dans un récipient.

Préparez la crème au beurre:

- Fouettez vivement les jaunes d'œufs a l'aide d'un batteur.
- Dans une casserole faites cuire le sucre semoule avec 5 cl d'eau jusqu'à 118°, puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés et battez vivement: le mélange doit blanchir et faire ruban.
- Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez-lui la préparation aux jaunes d'œufs.
- Mélangez le tout au batteur a vitesse lente pour atteindre une texture legere, puis incorporez à cette préparation la meringue italienne froide.
- Mélangez encore délicatement.
- Préparez le thé.

Biscuit joconde et assemblage:

- Préchauffez le four a 200°
- Versez dans la cuve du batteur les œufs entier et les jaunes d'œufs, la poudre de noisette et 175g de sucre.
- Fouettez vivement pendant 15 minutes.
- Montez les blancs d'œufs en neige et intégrant le sucre restant au fur et a mesure.
- Une fois bien fermes, incorporez-les à la préparation précédente.
- Ajoutez la farine et remuez à nouveau.
- Étalez la pâte dans votre moule et faites cuire( cuisson assez rapide)
- Une fois le gâteau froid coupez le a l'aide d'un fil à génoise en 4

Réalisez la ganache:

- Hachez finement le chocolat. Faites bouillir le lait et la crème liquide. Versez les petit a petit sur le chocolat haché, puis incorporez le beurre mou.

- Mélangez bien à l'aide d'un fouet et réservez.

Montage:

- Placez votre moule si à charnière enlevez le fond  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

- Déposez une feuille de biscuit, imbibez la de thé.

- A l'aide d'une spatule, étalez la moitié de crème au beurre sur toute la surface

- Posez une deuxième feuille de biscuit, et imprégnez la de thé.

- Étalez la ganache. Posez la troisième feuille de biscuit et mouillez la de thé toujours.

- Déposez dessus le restant de crème au beurre, puis recouvrez de la dernière feuille de biscuit.

Le glaçage:

- Faites fondre le chocolat et la crème ou le lait, puis coulez le sur le gâteau.

- Laissez le durcir au frais

J'ai préparé ce gâteau la veille pour le lendemain, il s'est très bien tenu !

mini tartelettes double chocolat au caramel

 

 

Une petite recette provenant du dernier cuisine actuelle, et bien sympathique à déguster pour son 4h'

Ingrédients ( pour 12 tartelettes)

Pour la pâte:

85g de beurre - 45g de sucre glace - 1 œuf - 15g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 25g de cacao amer - 125g de farine.

Pour la garniture:

- 125g de chocolat 70% - 25g de sucre - 10 cl de crème liquide - 40g de beurre demi-sel .

Préparation de la pâte:

- Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol du robot puis mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Ajoutez la farine en 3 fois en mixant entre chaque ajout.
- Formez un boule de pâte et laissez la reposer au frais pendant 1h.
- Pensez ensuite à sortir la pâte 30 minutes avant de vous ne servir.
- Allumez le four th6.
- Beurrez la plaque à empreinte, puis disposez - y la pâte.
- Faites cuire 15 minutes( avec haricots ou autre pour éviter qu'elle ne gonfle), puis retirez les haricots et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Préparation de la ganache:

- Râpez le chocolat.
- Chauffez le crème dans une casserole.
- Mettez le sucre dans une autre casserole à feu vif pour obtenir un caramel.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre, la crème bouillante.
- Mélangez et incorporez le chocolat.
- Versez cette ganache sur les fonds de tartelettes, puis laissez durcir 4h.

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