Pain d'agneau aux aubergines et aux épices

 

 

 

Blog toujours en vacances, mais je n'ai pas pu résister à partager ce plat avec vous.
Il s'agit d'une recette trouvée sur Marmiton, avec quelques adaptations maison.


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 Kg d'épaule d'agneau désossée - 5 aubergines - 4 oignons nouveaux - huile d'olive - sel - poivre

Pour la pâte d'épices :
- 1 citron jaune non traité - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 3 gousses d'ail - 1 cuillère à café de coriandre moulue - 2  branches d'estragon frais - 1 branche de thym - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 120 g de parmesan - sel - poivre

Préparation :
- Détailler l'agneau en petits dés
- Préchauffer votre four à 150 °C (thermostat 5)
- Peler et émincer les oignons, puis extraire le zeste du citron et le hacher avec l'ail pelé et les feuilles d'estragon lavées
- Effeuiller le thym, puis l'ajouter au hachis précédent en ajoutant le concentré de tomates, le sucre et la coriandre
- Saler, poivrer puis bien mélanger jusqu'à obtention d'une sorte de pâte
- Laver ensuite les aubergines, les détailler en lanières dans le sens de la longueur en conservant la peau et les faire dégorger avec un peu de sel
- Une fois dégorgées, les faire griller au four
- Mettre ensuite les oignons à fondre dans une sauteuse huilée pendant 5 minutes, puis y ajouter les dés d'agneau et les faire dorer sur feu vif pendant 5 minutes en remuant
- Incorporer ensuite la pâte d'épices
- Arroser de bouillon ou d'eau
- Saler, poivrer et porter à ébullition
- Verser la préparation dans un plat allant au four, puis recouvrir la viande avec les lanières d'aubergines grillées, saupoudrer ensuite de parmesan
- Enfourner à four chaud et laisser cuire 30 minutes en surveillant la cuisson

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