décembre 2008

Ingrédients :

- 1 oignon - 1 chou-fleur - 1l de lait - 40g de parmesan râpé - 3 pincées de noix de muscade - 100g de pavé du nord - sel & poivre.

Épluchez l'oignon et coupez le en morceaux.
- Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Rincez-le à nouveau.
- Dans un faitout, portez le lait à ébullition. Ajoutez le chou-fleur et l'oignon. Salez et poivrez.
- Laissez cuire 20 min.
- A la fin de la cuisson, passez au mixeur le chou-fleur avec l'oignon, la moitié du lait, la parmesan et la muscade.
- Rajoutez le lait restant en fonction de la consistance voulue.
- Servez et ajoutez quelques éclats de pavé du nord.

Et c'est parti pour une pomme au four, j'ai utilisé mon nouveau coupe-pomme, qui enlève le trognon et coupe la pomme en huit ( trop trop pratique) .

Alors, pour 2 personnes :

- 2 pommes - 4 speculoos - un peu de sucre et de beurre .

On dispose dans un plat les morceaux de pomme, on ajoute un peu de sucre, de beurre et les speculoos émiettés.
On passe le tout au four et on déguste tiède.

trop trop bon !!

Pour les speculoos :

- 250g de farine - 125 g de cassonade brune ( qu'on trouve en Belgique,moi je l'ai eu chez inter mais en même temps j'habite pas loin de la frontière donc à voir s'il y en a partout je ne sais pas ) - 1 œuf -  un peu de 4 épices - 1 p'tite cuillère à café de cannelle - 100g de beurre et une pincée de sel - une cuillère à café de levure.

Préparation :

on mélange la farine, la cassonade les épices, le sel et la levure , on fait un puits, on y verse l'œuf battu , ainsi que le beurre fondu, on mélange le tout pour obtenir une pâte.

Ensuite on met dans un film alimentaire et on laisse au frigo toute la nuit, le lendemain, alors on sort sa pâte une bonne heure avant de s'en servir et on façonne la pâte comme on le désire, pour moi un emporte pièce sapin, bah oui c'est quand même noël !!!!!

Pour la pâte à crêpe :

- 250g de farine - 1/2 litre de lait - 3 œufs - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 pincée de sel ( ajoutez sucre si crêpe sucrée )

Préparation :

- Mettez la farine dans un saladier. Faites - y un puits et cassez y les œufs entier =. Ajoutez l'huile, le sel et un peu de lait, mélangez énergiquement le tout.
- Ajoutez progressivement le reste du lait jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
- Si la pâte est un peu grumeleuse ( comme la mienne ) , passez la au chinois
- Faites chauffer une crêpière,  huilez la et faites cuire vos crêpes.

Pour la béchamel :

- 500ml de lait - 20 g de beurre - 2 cuillère à soupe de farine.

Préparation :

- Faites fondre le beurre à feu doux.
- Une fois fondu, ajoutez la farine, mélangez puis remettre sur le feu.
- Ajoutez le lait au fur et à mesure.
- Salez et poivrez, ajoutez de la muscade si vous aimez.

Ajoutez à votre béchamel, jambon et champignon coupés en petits morceaux et fourrez vos crêpes ou pourquoi pas des bouchées à la reine.

A déguster avec une p'tite salade ou des pousses d'épinards.

Alors, la recette original est à base de tomme de savoie, mais comme je n'avais à disposition que du pavé du nord, j'ai fait avec.
Dans une tranche j'ai réussi à faire deux cannellonis.

Pour 6 cannellonis :

- 2 tranches et demi de pavé du nord - 1 aubergine - 3 petites échalotes - 2 gousses d'ail - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel & poivre.

Préparation :

- Lavez l'aubergine. Supprimez les extrémités et coupez la en deux.
- Posez la dans un plat à gratin avec l'ail et l'échalote en chemise. Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et couvrez de papier aluminium. Faites cuite au four 45 min, th 6.
- Une fois tiédie, récupérez la chair de l'aubergine, pelez l'ail et les échalotes et déposez le tout dans un récipient. Mixez le tout pour obtenir un caviar bien lisse.
- Répartissez le caviar sur les tranches de pavé et roulez les pour former les cannellonis.
- Maintenir à l'aide d'un cure-dent.

Pour 2 personnes :

- 2 côtes de porc - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 gousses d'ail - sel & poivre.

Préparation :

- Épluchez et coupez l'ail en lamelles.
- Sans un saladier, mélangez la moutarde l'huile d'olive, la sauce soja, un peu de poivre et de sel et l'ail.
- puis, faites mariner vos côtes dans la préparation pendant quelques heures.
- Faites ensuite saisir vos côtes dans une poêle bien chaude.

Voilà !! Première des macarons, après avoir longtemps chercher, j'ai trouvé une recette qui ne m'a pas paru très compliqué, de l'avis de tous ils étaient bon, et c'est là le principal, même s'ils n'avaient pas non plus la tête de ceux du pâtissier !!!

Pour une bonne dizaine de macarons pas trop gros :

- 50g de blanc d'œuf ( environ 1 et demi) - 63g de poudre d'amande - 100g de sucre glace - 13g de sucre en poudre - 8g de cacao.

Préparation :

- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, sur la fin ajoutez le sucre en poudre et battez encore quelques secondes.
- Ensuite, tamisez, la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace et ajoutez progressivement le tout aux blancs.
- Ensuite faites des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, si vous avez une poche à douille c'est bien sinon avec une cuillère, moi j'ai utilisé une presse à pâtisserie et c'était pas trop mal.
- Laissez les reposer ainsi deux heures, puis enfournez dans un four chaud un p'tit quart d'heure mais bon plus ou moins suivant le four de chacun.
- Pour les fourrer j'ai fait simple je me suis servie d'un reste de pâte à truffes encore liquide mais pas trop, histoire de ne pas en avoir partout non plus.

Ingrédients :

200g de lentilles vertes du puy - 1 oignon - 1 bouquet garni - 25 cl de bouillon de poule - 20 cl de crème liquide.


Préparation :

- Mettez les lentilles dans une grande casserole avec trois fois leur volume d'eau froide, avec l'oignon pelé et le bouquet garni.
- Portez à ébullition et laissez cuire 25 min.
- Égouttez les lentilles, ajoutez le bouillon ainsi que la crème, poivrez.
- Mixez le tout, ensuite moi j'ai passé le tout au chinois pour éliminer les petites peau  pas très agréable je trouve.

On a vraiment beaucoup aimé cette recette, à refaire

Pour la pâte brisée :

- 300g de farine - 150g de beurre- 1 peu d'eau et un peu de sel .

Mélangez la farine et le beurre jusqu'à une consistance granuleuse. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une belle boule de pâte. Salez.
Étalez la au rouleau de la grandeur de votre moule.

Pour la garniture :

- 2 endives - 1 gros oignon  - 20cl de crème - 3 œufs - 1 bon morceaux de tomme.

- Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.
- Nettoyez et enlevez le cœur dur et amère de l'endive.
- Émincez finement.
- Faites revenir l'oignon et l'endive dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'ensemble est rendu son eau.
- Étalez le mélange sur la pâte brisée.
- Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez, puis disposez sur les endives.
- Parsemez enfin de cubes de tommes, et enfournez à four chaud pendant une bonne trentaine de minutes

Bon appétit !!!

Ingrédients :

- 250g de chocolat noir pâtissier - 125g de beurre - 2 jaunes d'œuf - 1 sachet de sucre vanillé - 90g de sucre glace - cacao - noix de coco - pralin.

Préparation :

- Cassez le chocolat en petits morceaux.
- Faites le fondre au bain-marie.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Mélangez.
- Quand le beurre est bien fondu dans le chocolat, retirez la casserole du feu, puis ajoutez les jaunes d'œuf, le sucre vanillé ainsi que le sucre glace au préalable tamisé.
- Mélangez bien.
- Mettez la pâte une bonne heure au frigo.

Une fois refroidi, faites des boulettes que vous roulerez alternativement dans le cacao, le pralin et la noix de coco.
Vous pouvez aussi laisser aller votre imagination pour l'enrobage.

Bonne dégustation, et idéal en cette période !

Voici une petite recette, peut-être pour les fêtes du magazine maxi cuisine.

Ingrédients :

750 g de filet de porc sans barde - 80g d'amandes décortiquées ( moi j'ai zappé les amandes, je n'aime pas ) - 80g de noisettes ( du coup j'en ai utilisé un peu plus ) - 80g de chapelure - 60g de beurre ( pour moi 30) - 3 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 1 oignon - 1 bouquet garni - huile d'olive ( moi j'ai complètement oublié d'en mettre) - farine - sel & poivre.

Préparation:

- Dans une cocotte, mettez le rôti avec l'oignon pelé et coupé en deux, le bouquet garni, sel & poivre. - Couvrez d'eau et portez à ébullition, puis cuire à feu doux 30 min. Égouttez le rôti, puis enveloppez le dans une feuille de papier aluminium et laissez le refroidir. - Ensuite, mixez, donc pour moi juste les noisettes ( si vous aimez avec les amandes). Ajoutez la chapelure, le beurre ramolli en morceaux, la moutarde et l'huile si vous n'oubliez pas. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. - Farinez le rôti, puis enrobrez-le de préparation, posez -le dans un plat alant au four et cuire environ 40 min dans un four prechauffé à 160°

Ingrédients :

- 2 steak haché - 1 oignon - 1 boite de pulpe de tomates - 1 gousse d'ail - 1 boite de haricot rouge

Préparation :

- Faites revenir la viande dans une poêle avec l'oignon et l'ail hachés.
- Ajoutez ensuite la boite de pulpe de tomates, salez, poivrez et ajoutez un morceau de sucre. Ajoutez enfin la boite de haricot au préalable rincer et égoutter.
- Laissez mijoter.

Servez !!