Desserts

Voici le dessert réalisé pour le trentième anniversaire de Lupo, un gâteau un peu long à faire mais que tout le monde a apprécié.
J'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes dans le biscuit joconde et le sirop au café par du thé.
Le dessert est normalement prévu pour 20 personnes, moi j'ai utilisé mon moule à manqué et ça a été parfait, il n'y a pas eu de surplus.

Ingrédients:

Pour le biscuit joconde:

- 220g d'œufs ( 4 environ)
  + 125g de blancs
  + 80g de jaunes ( soit 4 environ)
- 220g de poudre de noisettes
- 275g de sucre
- 100g de farine

Pour la meringue italienne:

- 70g de blanc d'œufs ( soit entre 2 et 3)
- 135g de sucre semoule

Pour la crème au beurre:

- 180g de beurre mou
- 50 de jaunes d'œufs ( entre 2 et 3)
- 140g de sucre semoule

Pour la ganache:

- 170g de chocolat noir
- 12 cl de lait
-  40g de crème liquide
- 20g de beurre mou

Pour le sirop:

- 1 bol de thé

Pour le glaçage:

- 100g de chocolat noir
- 10cl de crème ou lait

Préparation:

Réalisez le meringue italienne:

- Dans une casserole, mettez 4 cl d'eau et 100g de sucre à chauffer su feu doux pour préparer le sucre cuit. Portez à ébullition jusqu'à 118° ( je fais sans thermomètre et ça marche aussi !!)
- Des que le thermomètre indique 114°, montez les blancs d'œufs en neige avec le reste de sucre semoule et faites tourner votre batteur à pleine vitesse.
- Lorsque le sirop atteint 118°, versez-le délicatement sur les blancs.
- Laissez tourner le batteur à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
- Réservez la meringue dans un récipient.

Préparez la crème au beurre:

- Fouettez vivement les jaunes d'œufs a l'aide d'un batteur.
- Dans une casserole faites cuire le sucre semoule avec 5 cl d'eau jusqu'à 118°, puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés et battez vivement: le mélange doit blanchir et faire ruban.
- Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez-lui la préparation aux jaunes d'œufs.
- Mélangez le tout au batteur a vitesse lente pour atteindre une texture legere, puis incorporez à cette préparation la meringue italienne froide.
- Mélangez encore délicatement.
- Préparez le thé.

Biscuit joconde et assemblage:

- Préchauffez le four a 200°
- Versez dans la cuve du batteur les œufs entier et les jaunes d'œufs, la poudre de noisette et 175g de sucre.
- Fouettez vivement pendant 15 minutes.
- Montez les blancs d'œufs en neige et intégrant le sucre restant au fur et a mesure.
- Une fois bien fermes, incorporez-les à la préparation précédente.
- Ajoutez la farine et remuez à nouveau.
- Étalez la pâte dans votre moule et faites cuire( cuisson assez rapide)
- Une fois le gâteau froid coupez le a l'aide d'un fil à génoise en 4

Réalisez la ganache:

- Hachez finement le chocolat. Faites bouillir le lait et la crème liquide. Versez les petit a petit sur le chocolat haché, puis incorporez le beurre mou.

- Mélangez bien à l'aide d'un fouet et réservez.

Montage:

- Placez votre moule si à charnière enlevez le fond  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

- Déposez une feuille de biscuit, imbibez la de thé.

- A l'aide d'une spatule, étalez la moitié de crème au beurre sur toute la surface

- Posez une deuxième feuille de biscuit, et imprégnez la de thé.

- Étalez la ganache. Posez la troisième feuille de biscuit et mouillez la de thé toujours.

- Déposez dessus le restant de crème au beurre, puis recouvrez de la dernière feuille de biscuit.

Le glaçage:

- Faites fondre le chocolat et la crème ou le lait, puis coulez le sur le gâteau.

- Laissez le durcir au frais

J'ai préparé ce gâteau la veille pour le lendemain, il s'est très bien tenu !

Voici un des dessert de ce week end l'avantage c'est que j'ai pu le préparer en avance !!
Pour jeudi la suite des verrines !

Ingrédients: ( pour 15 verrines):

- 5 jaunes d'œufs et 3 blancs - 400g de mascarpone - 100g de sucre - 30 biscuits à la cuillère - 1 bol de café fort - 1 cuillère à soupe de cacao amer.

Préparation:

- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Incorporez au jaunes le mascarpone en fouettant.
- Montez les blancs en neige, puis mélangez les délicatement au mascarpone.
- dans le bol de café, trempez vos biscuits à la cuillère coupés en deux, puis déposez deux moities au fond de la verrine, ajoutez de la crème au mascarpone, recommencez l'opération et terminez en saupoudrant de cacao amer.

Une petite recette provenant du dernier cuisine actuelle, et bien sympathique à déguster pour son 4h'

Ingrédients ( pour 12 tartelettes)

Pour la pâte:

85g de beurre - 45g de sucre glace - 1 œuf - 15g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 25g de cacao amer - 125g de farine.

Pour la garniture:

- 125g de chocolat 70% - 25g de sucre - 10 cl de crème liquide - 40g de beurre demi-sel .

Préparation de la pâte:

- Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol du robot puis mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Ajoutez la farine en 3 fois en mixant entre chaque ajout.
- Formez un boule de pâte et laissez la reposer au frais pendant 1h.
- Pensez ensuite à sortir la pâte 30 minutes avant de vous ne servir.
- Allumez le four th6.
- Beurrez la plaque à empreinte, puis disposez - y la pâte.
- Faites cuire 15 minutes( avec haricots ou autre pour éviter qu'elle ne gonfle), puis retirez les haricots et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Préparation de la ganache:

- Râpez le chocolat.
- Chauffez le crème dans une casserole.
- Mettez le sucre dans une autre casserole à feu vif pour obtenir un caramel.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre, la crème bouillante.
- Mélangez et incorporez le chocolat.
- Versez cette ganache sur les fonds de tartelettes, puis laissez durcir 4h.

Un p'tit dessert sympa en saison de pommes !

Ingrédients pour 2 (mais c'est assez bourratif tout de même

- 2 pommes - 1 œuf - chapelure - sucre ( suivant les pommes)- beurre.

Préparation:

- Épépinez, puis épluchez les pommes.
- Coupez les en rondelles, puis passez les dans l'œuf, puis dans la chapelure.
- Faites les cuire a la poêle avec un p'tit morceau de beurre.
- Sucrez avant de servir si besoin.