Filet mignon farci

Un p'tit plat réalisé il y a déjà un moment, mais que nous avons trouvé très bon, déjà parce qu'on aime ce morceau et puis lorsqu'il est garni il n'en est que meilleur !

Ingrédients ( pour 2 à 3 personnes):

- 1 filet mignon - 3 tomates séchées à l'huile d'olive - 1 poignée de fromage râpé - sel et poivre - huile d'olive - 1/2 boite de concentré de tomate - 20 cl de crème liquide - 2 oignons - 5 tranches de bacon - 1 cuillère à soupe de fond de veau

Préparation:

- Coupez le filet mignon en deux sans aller jusqu'au bout.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez dessus les tomates séchées, le bacon et le fromage râpé.
- Refermez le en le ficelant.
- Faites chauffer une cocotte avec un peu d'huile d'olive dedans et faites dorer le filet mignon sur tous les côtés.
- Réservez.
- Ajoutez à la place les oignons émincés et laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant.
- Rajoutez le filet mignon, mouillez d'eau à hauteur, ajoutez le fond de veau et laissez mijoter à feu doux.
- Lorsque le filet mignon est cuit, réservez le en le gardant au chaud.
- Mixez la sauce avec la crème et le concentré de tomate.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Coupez le filet mignon en tranches ( après avoir ôté la ficelle :) ) , puis servez le nappez de sauce.